還有一種方法能降低酒精度，就是利用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵——有時(shí)會(huì)使用“野生酵母”這種容易讓人混淆的稱呼。發(fā)酵中選用這些種類繁多的天然酵母而不是常見的精選酵母，因?yàn)楹笳呋钚蕴珡?qiáng)。澳洲實(shí)用的葡萄酒科學(xué)家正試圖分離出將糖分轉(zhuǎn)化成酒精效率較低的酵母，以便獲得低酒精度葡萄酒。

　　但對于世界各地更多的種植者來說，平衡的葡萄酒來源于平衡的葡萄藤，通常是老藤，種植不灌溉。而那些采取了生物動(dòng)力法根據(jù)月相辛苦手把手種植每一株葡萄藤的人反映說，如此培育的藤比起鄰居用常規(guī)方法培育的藤，能結(jié)出平衡的葡萄，且成熟更早、更完全——也許這就是解決之道。

　　受人尊重的葡萄酒生產(chǎn)商 Ted Lemon，在其處于兩個(gè)不同半球的酒莊——索諾瑪產(chǎn)區(qū)利托雷酒莊（Littorai）和新西蘭中奧塔哥產(chǎn)區(qū)的布恩酒莊（Burn Cottage），均應(yīng)用了生物動(dòng)力學(xué)葡萄栽培法，并對此深信不疑。在加州他通過釀制更輕盈、清新的葡萄酒一直引領(lǐng)著潮流，并指出這一潮流開始于最近十年的經(jīng)濟(jì)衰退，“因?yàn)榫祁愪N售停滯，所以他們覺得那不如干脆試驗(yàn)些新東西”。他也調(diào)查過美國影響力逐步上升的侍酒師們。這些為數(shù)不多的侍酒師們在這一時(shí)期埋頭苦干而沒有轉(zhuǎn)而成為“葡萄酒主管”或“葡萄酒名人“。結(jié)果顯示他們每一個(gè)人都認(rèn)為現(xiàn)在的食物比起當(dāng)年清淡了許多，也就說明對輔餐葡萄酒的口味要求同樣會(huì)越來越清淡。

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