最近我結(jié)識(shí)了一位納帕谷的新人，而他對(duì)于解決成熟度問(wèn)題有著與眾不同的想法。Philippe Bascaules在2011年從波爾多的瑪歌酒莊（Château Margaux）來(lái)到弗朗西斯?科波拉導(dǎo)演的 鸚歌酒莊（Inglenook）。在連續(xù)觀察了2個(gè)更常規(guī)的年份之后（編者注：2013和2014年不似2010，2011那般涼爽），他相信如果能促進(jìn)葡萄藤提前成熟，其葡萄所釀成的葡萄酒會(huì)更平衡。
為此他徹底修改了剪枝計(jì)劃。納帕谷的種植者們?cè)?月和3月進(jìn)行整枝，晚于他們法國(guó)的同行，以便將嫩芽?jī)鰝娘L(fēng)險(xiǎn)降到 ，并抑制葡萄藤枝干疾病的擴(kuò)散。但是拿著科波拉無(wú)上限預(yù)算的Bascaules堅(jiān)持：“我不認(rèn)同這種堅(jiān)持保證葡萄藤健康的觀念，重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是保證葡萄酒的質(zhì)量。”
所以，在2013年和2014年的試驗(yàn)性操作之后，他所有的葡萄藤現(xiàn)在都從前一年12月開(kāi)始剪枝。他非常有信心這些葡萄會(huì)在8月底或9月完成優(yōu)質(zhì)酚類(lèi)物質(zhì)的成熟，遠(yuǎn)早于鄰居們�！拔覉�(jiān)信日照長(zhǎng)度非常重要，9月和10月差別很大。在10月從晚上7點(diǎn)到第二天中午都很冷，10月花兩星期時(shí)間成熟也真的沒(méi)什么大意義�！保ň幷咦ⅲ和ǔＴ皆缂糁�(huì)鼓勵(lì)葡萄藤越早開(kāi)始生長(zhǎng)，這樣開(kāi)花結(jié)果和葡萄成熟也會(huì)同步提前�？梢员荛_(kāi)晝夜溫差較大的10月。晝夜溫差大的時(shí)候糖分成熟更快，但酚類(lèi)物質(zhì)成熟速度減慢。）
“我記得2011年曾與團(tuán)隊(duì)討論過(guò)成熟處理，他們認(rèn)為解決方法是采摘部分皺縮的葡萄干。但我不同意，這會(huì)失去酒莊的風(fēng)土和品種特性。只要是在溫暖的地方我們可以隨便釀制這種酒，我覺(jué)得那樣非常沒(méi)意思。我既想在葡萄皺縮前開(kāi)始采摘，但也想要優(yōu)質(zhì)的單寧�！�
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