吃辣的食物是一件很爽的事情，可是并不是每個(gè)人都能吃得了非常辣的菜。有時(shí)候想吃辣又擔(dān)心太辣吃不了怎么辦呢，最好就是自己掌握辣的程度，做一些微辣的菜式，今天就來學(xué)幾道吧！
西紅柿尖椒炒茄子
原料：茄子、西紅柿、青椒、大蒜、花椒、生抽、鹽
做法：
1. 茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出；
2. 倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，低油溫時(shí)丟入花椒粒，待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入，大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽，調(diào)入適量生抽，翻炒，倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋；
3. 將西紅柿和青椒分別切好，揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻，繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜，燜制的時(shí)間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末，開蓋，將所有食材翻炒均勻，撒入蒜末，翻炒1、2分鐘即可。
爆炒蟶子
原料：蟶子、蔥末、姜絲、蒜、干辣椒
做法：
1. 蟶子買回來反復(fù)清洗，用鹽水浸泡半小時(shí)，準(zhǔn)備好蔥末，姜絲，蒜蓉、干辣椒少許；
2. 熱鍋放油，放入所有切好的配料，翻炒，倒入瀝干水的蟶子，一起迅速翻炒；
3. 放入適量生抽，鹽，炒至蟶子殼開，30秒內(nèi)起鍋。
農(nóng)家小炒肉
原料：五花肉、青、紅尖辣椒、蒜、湖南剁辣椒、豆瓣辣醬、生抽、老抽
料酒
做法：
1. 五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用，取小碗，把五花肉用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘；
2. 鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉下油煸炒變色后盛出待用，鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒，炒后香味后放青、紅尖辣椒和大蒜片；
3. 再放入炒好的肉片，調(diào)味，再翻炒幾下，最后放豆瓣辣醬即可。
辣炒藕丁
原料：藕、洋蔥、青紅小辣椒、香菜、醬油、老抽、糖、香醋、香油、鹽、料酒
做法：
1. 食材洗凈，切好；
2. 鍋中放少許油，放入洋蔥和青紅椒爆香炒軟，下入藕丁爆炒均勻，烹入香醋，放入醬油，老抽，糖，適當(dāng)按口味加鹽，翻炒均勻；
3. 全程大火爆炒，炒至鍋中無湯汁，有些焦黃即可淋入一點(diǎn)香油出鍋。
小炒豆腐皮
原料：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜
做法：
1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長(zhǎng)的段，瘦肉切絲，放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘；
2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。
剁椒蒸雞翅
原料：雞中翅、剁椒、蒜、姜、香菜末（或蔥末）、烤肉醬
做法：
1. 雞中翅洗凈剁半，焯水后加烤肉醬腌10分鐘，姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌勻；
2. 鍋中加少許油燒熱，倒入拌好的剁椒炒香，再倒入雞翅炒勻；
3. 裝碗里入鍋蒸15分鐘，最后灑上香菜末即可。
蒜苗青椒回鍋肉
原料：五花肉、甜面醬、郫縣豆瓣、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
做法：
1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱，新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈；
2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼；
3. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片，鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂；
4. 下姜蒜和花椒，小炒一會(huì)兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉，撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
韓式鮮菌辣肥牛湯鍋
原料：肥牛、大白菜、鮮香菇、老豆腐、韓國(guó)辣醬、蟹味菇、蒜末、鹽、糖、大蔥
做法：
1. 燒一鍋水，不用燒開，大概60度左右的時(shí)候，把韓國(guó)辣醬隔著網(wǎng)篩壓到水中，網(wǎng)篩中剩下的殘?jiān)鼇G掉；
2. 另準(zhǔn)備一口鍋，油熱后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片，炒到全部變色，撈出備用；
3. 加入第一步中過濾好的辣湯，燒開，撇去浮沫，接著將老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下進(jìn)去，蓋上蓋，中小火煲10分鐘左右；
4. 再放入炒好的肥牛，煮開，最后調(diào)入鹽和糖調(diào)勻，最后放上大蔥片裝飾。
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