吃辣的食物是一件很爽的事情,可是并不是每個人都能吃得了非常辣的菜。有時候想吃辣又擔(dān)心太辣吃不了怎么辦呢,最好就是自己掌握辣的程度,做一些微辣的菜式,今天就來學(xué)幾道吧!
西紅柿尖椒炒茄子
原料:茄子、西紅柿、青椒、大蒜、花椒、生抽、鹽
做法:
1. 茄子洗凈,保留外皮,切成小塊,過清水漂洗一下,撈出;
2. 倒入比平時炒菜稍多的油,低油溫時丟入花椒粒,待油溫升高至開始冒青煙,花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后,撈出丟掉,迅速倒入將茄子倒入,大火,快速翻炒,待炒至茄子開始變軟后,灑入一半勺鹽,調(diào)入適量生抽,翻炒,倒入清水,基本淹沒茄子的一半,蓋上鍋蓋;
3. 將西紅柿和青椒分別切好,揭開鍋蓋,碼在茄子上面,先不要翻,繼續(xù)蓋上鍋蓋,中小火燜,燜制的時間基本上4、5分鐘,正好可以剝蒜,并將大蒜剁成蒜末,開蓋,將所有食材翻炒均勻,撒入蒜末,翻炒1、2分鐘即可。
爆炒蟶子
原料:蟶子、蔥末、姜絲、蒜、干辣椒
做法:
1. 蟶子買回來反復(fù)清洗,用鹽水浸泡半小時,準(zhǔn)備好蔥末,姜絲,蒜蓉、干辣椒少許;
2. 熱鍋放油,放入所有切好的配料,翻炒,倒入瀝干水的蟶子,一起迅速翻炒;
3. 放入適量生抽,鹽,炒至蟶子殼開,30秒內(nèi)起鍋。
農(nóng)家小炒肉
原料:五花肉、青、紅尖辣椒、蒜、湖南剁辣椒、豆瓣辣醬、生抽、老抽
料酒
做法:
1. 五花肉洗凈切片,青、紅尖辣椒、蒜切片待用,取小碗,把五花肉用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘;
2. 鍋內(nèi)倒油,把腌好的肉下油煸炒變色后盛出待用,鍋內(nèi)倒少許底油,放剁辣椒,炒后香味后放青、紅尖辣椒和大蒜片;
3. 再放入炒好的肉片,調(diào)味,再翻炒幾下,最后放豆瓣辣醬即可。
辣炒藕丁
原料:藕、洋蔥、青紅小辣椒、香菜、醬油、老抽、糖、香醋、香油、鹽、料酒
做法:
1. 食材洗凈,切好;
2. 鍋中放少許油,放入洋蔥和青紅椒爆香炒軟,下入藕丁爆炒均勻,烹入香醋,放入醬油,老抽,糖,適當(dāng)按口味加鹽,翻炒均勻;
3. 全程大火爆炒,炒至鍋中無湯汁,有些焦黃即可淋入一點(diǎn)香油出鍋。
小炒豆腐皮
原料:豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切絲,水開放入炒一下水撈起備用,青椒切絲,蔥,蒜切碎,胡蘿卜切絲,麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段,瘦肉切絲,放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘;
2. 油熱放入肉絲炒熟,鏟到鍋的邊緣,余油里放入青椒,蔥,蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒;
3. 最后放入豆腐皮翻炒,放鹽、花椒粉、少量雞精,翻炒均勻即可。
剁椒蒸雞翅
原料:雞中翅、剁椒、蒜、姜、香菜末(或蔥末)、烤肉醬
做法:
1. 雞中翅洗凈剁半,焯水后加烤肉醬腌10分鐘,姜、蒜剁成末,加入到剁椒中拌勻;
2. 鍋中加少許油燒熱,倒入拌好的剁椒炒香,再倒入雞翅炒勻;
3. 裝碗里入鍋蒸15分鐘,最后灑上香菜末即可。
蒜苗青椒回鍋肉
原料:五花肉、甜面醬、郫縣豆瓣、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
做法:
1. 炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱,新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,放冷水里浸泡后刮洗干凈;
2. 鍋里燒水,加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼;
3. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片,鍋里燒油,油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變,逼出肥肉的部分油脂;
4. 下姜蒜和花椒,小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒,下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點(diǎn)豆豉,撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
韓式鮮菌辣肥牛湯鍋
原料:肥牛、大白菜、鮮香菇、老豆腐、韓國辣醬、蟹味菇、蒜末、鹽、糖、大蔥
做法:
1. 燒一鍋水,不用燒開,大概60度左右的時候,把韓國辣醬隔著網(wǎng)篩壓到水中,網(wǎng)篩中剩下的殘渣丟掉;
2. 另準(zhǔn)備一口鍋,油熱后,先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部變色,撈出備用;
3. 加入第一步中過濾好的辣湯,燒開,撇去浮沫,接著將老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下進(jìn)去,蓋上蓋,中小火煲10分鐘左右;
4. 再放入炒好的肥牛,煮開,最后調(diào)入鹽和糖調(diào)勻,最后放上大蔥片裝飾。
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