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【內(nèi)蒙古美食】科爾沁肥牛肉
時間:2015-05-06 20:03   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  【內(nèi)蒙古美食】科爾沁肥牛肉

  簡介

  科爾沁肥牛肉,內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。通遼市地處科爾沁草原?茽柷卟菰挥趦(nèi)蒙古的東部,是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一,素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù),優(yōu)良牧草,充沛的陽光、雨水,自然放養(yǎng)方式,以及悠久的畜牧歷史,50年改良的優(yōu)良肉牛品種,使科爾沁肥牛肉組織嫩化,易熟好爛、鮮嫩。獲得多項(xiàng)國際貿(mào)易認(rèn)可和 有關(guān)認(rèn)證,包括俄羅斯、中東地區(qū)伊斯蘭國家、印度尼西亞、馬來西亞等國家的出口權(quán),并由中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書及伊斯蘭協(xié)會注冊為清真食品標(biāo)志。

  產(chǎn)地環(huán)境:

  科爾沁肥牛肉產(chǎn)自科爾沁草原?茽柷卟菰挥趦(nèi)蒙古的東部,是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一,素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù),科爾沁牛業(yè)股份有限公司就坐落在這一片土地上。4000萬畝的天然牧場,900余種優(yōu)良牧草,充沛的陽光、雨水,科爾沁牛自然放養(yǎng)于其間。悠久的畜牧歷史,是西門塔爾牛、科爾沁牛的主要繁育基地。這里飼養(yǎng)的是改良50年的優(yōu)良肉牛品種,合理的飼養(yǎng)方法,科學(xué)的加工方式,造就了科爾沁牛肉的非凡品質(zhì)。在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的每一個行政的最小單位村里都有專業(yè)的獸醫(yī)定時體檢、接種疫苗,保證了每一只科爾沁牛的健康成長。在科爾沁牛18月齡時,被送到公司專業(yè)的育肥牛場,科爾沁牛業(yè)的育肥牛場是中國 肉!皣覂淙饣铙w儲備基地”,將在這里進(jìn)行整個牛肉加工鏈條中很關(guān)鍵的一步——育肥嫩化。在專業(yè)的育肥牛場中,牛可以吃到專家進(jìn)行合理配比的天然谷飼料物。有專職的飼養(yǎng)員,負(fù)責(zé)每只牛的飼喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作,最大限度的保證每一只科爾沁牛自由生長的需要。

  科爾沁牛業(yè)的加工廠,是完全按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的加工工程,由德國設(shè)計院設(shè)計、歐盟衛(wèi)生官員簽字認(rèn)可、德國工程師現(xiàn)場監(jiān)理?茽柷吲I(yè)生產(chǎn)的牛肉始終處于冷鏈狀態(tài),由30多個溫度控制點(diǎn)對溫度進(jìn)行監(jiān)測,屠宰后的牛肉經(jīng)過排酸后熟處理,肌肉組織嫩化,易熟好爛、鮮嫩。

  專用標(biāo)志使用:

  科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向通遼出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

  質(zhì)量技術(shù)要求:

 。ㄒ唬┢贩N要求。

  在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)自繁自養(yǎng)的科爾沁牛。

 。ǘ╋曫B(yǎng)管理。

  1. 放牧飼養(yǎng):科爾沁牛出生后在保護(hù)區(qū)內(nèi)實(shí)行放牧飼養(yǎng)到18至24個月齡。

  2. 集中育肥:體重不低于300kg的健康公牛和閹牛,采用當(dāng)?shù)赜衩缀陀衩捉諚U為主要飼料進(jìn)行育肥,育肥時間4至6個月。

  3. 出欄屠宰:育肥牛出欄體重不低于450kg。

  4. 環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。

 。ㄈ┩涝准庸ぁ

  1. 牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》GB18393/2001等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  2. 牛肉的成熟:牛胴體進(jìn)入0℃至4℃的排酸間,排酸時間168小時以上,排酸后pH值≤6.8。

  3. 分割加工條件:分割間溫度≤11℃。

  4. 分級:根據(jù)背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級。

 。ㄋ模┵|(zhì)量特色。

  1. 感官特色:牛肉顏色呈櫻桃紅色,脂肪呈乳白色,切面大理石花紋明顯,肉表面有一層薄膜,富有彈性。

  2. 理化指標(biāo):蛋白質(zhì)含量≥16%,脂肪含量≥7%,凍肉的解凍失水率≤8%,剪切力值≤4kg。

  3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

  責(zé)任編輯:草原牛媽媽

  【內(nèi)蒙古美食】科爾沁肥牛肉

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