包裝好的醬腌菜上架 周明佳 攝
醬腌菜因食用方便、實(shí)惠而受到消費(fèi)者的喜愛，其產(chǎn)品質(zhì)量也一直令人關(guān)注。2012年三季度，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我省獲得生產(chǎn)許可證的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。本次共抽查92家生產(chǎn)企業(yè)137批次產(chǎn)品，云南生產(chǎn)的醬腌菜合格率為85.6%，其中25批次的產(chǎn)品因大腸菌群、甜蜜素、凈含量等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。安寧高瑜食品有限公司、昆明綠地園食品有限公司、昆明七甸永圣醬菜食品有限公司、昆明盛德食品有限公司等25家企業(yè)的醬腌菜、水晶甜酸藠頭、泡小米辣等產(chǎn)品抽查不合格。
抽查合格率超八成
省質(zhì)監(jiān)局此次抽檢的醬腌菜有小米辣、泡菜、大頭菜、黃芥菜、干巴菌韭菜花、糟辣子等。主要針對我省醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)可能存在生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)、衛(wèi)生狀況不佳、超范圍超限量使用食品添加劑等問題開展監(jiān)督檢查工作。共檢查了昆明、曲靖、昭通、玉溪等地的92家生產(chǎn)企業(yè)137批次產(chǎn)品，經(jīng)過37項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，68家企業(yè)抽查樣品合格，企業(yè)抽查合格率為73.9%；112批次樣品產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格，實(shí)物質(zhì)量批次抽查合格率為81.8%，產(chǎn)品批量實(shí)物質(zhì)量抽查合格率為85.6%。
據(jù)省質(zhì)監(jiān)公告顯示，安寧高瑜食品有限公司、昆明綠地園食品有限公司、昆明七甸永圣醬菜食品有限公司、昆明盛德食品有限公司等25家企業(yè)的醬腌菜、水晶甜酸藠頭、泡小米辣等產(chǎn)品抽查不合格。
立即召回不合格產(chǎn)品
此次造成產(chǎn)品不合格的主要原因有，微生物指標(biāo)大腸菌群超標(biāo)、超量使用防腐劑、超量使用甜蜜素、食鹽含量不合格、總酸不合格、凈含量檢驗(yàn)不合格、標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不規(guī)范等幾類問題。
據(jù)悉，本次抽查有8批次樣品大腸菌群超標(biāo)，主要是因?yàn)槭卟嗽锨逑床坏轿唬蚴羌庸み^程，由于受到蒼蠅、蚊蟲的接觸叮咬以及人為污染等。人在感染大腸桿菌后，會(huì)引起胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。有一批次樣品苯甲酸超標(biāo)，苯甲酸作為防腐劑添加到醬腌菜中防止醬腌菜腐敗變質(zhì)，造成醬腌菜產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)的主要原因是企業(yè)配料工序控制不嚴(yán)。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜中苯甲酸應(yīng)不高于1.0 g/kg。2批次樣品甜蜜素超標(biāo)，甜蜜素除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對人體肝臟、腸胃和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害�！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜中甜蜜素不得超過0.65g/kg。除此之外，部分企業(yè)為抑制醬腌菜中微生物的繁殖，多加食鹽�；蛘咂髽I(yè)生產(chǎn)工藝控制不過關(guān)，導(dǎo)致總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。還有企業(yè)為降低成本，追求利潤，減少裝入量，造成凈含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。
針對本次抽查中檢查出來的問題，省質(zhì)監(jiān)局要求各州、市質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格按照有關(guān)法律、法規(guī)追究產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的法律責(zé)任，嚴(yán)禁以罰代刑，罰過放行。對于產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，責(zé)令立即停止不合格食品品種的生產(chǎn)，立即召回已上市銷售的不合格產(chǎn)品，對召回的產(chǎn)品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施。
抽查只涉及正規(guī)廠家
由于此次省質(zhì)監(jiān)局抽查的對象只涉及到省內(nèi)獲得生產(chǎn)許可證的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)，對于昆明市內(nèi)眾多農(nóng)貿(mào)市場和超市卻沒有涉及。為此記者走訪了解到，超市和農(nóng)貿(mào)市場這樣的流通環(huán)節(jié)由另一部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。
沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，超市的散裝或者袋裝醬腌菜都是從正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)采購的，批量購買后從大包裝分散為小包裝，超市方面并不會(huì)單獨(dú)做醬腌菜檢驗(yàn)，而是由相關(guān)部門進(jìn)行定期抽檢。
在位于新聞路上的篆新綜合批發(fā)市場大概有二三十家賣醬腌菜的，韭菜花、蘿卜鲊、酸腌菜等品種多樣，散裝、袋裝都有。
記者隨機(jī)采訪了一家專門賣醬菜的店鋪，詢問老板是否有相關(guān)部門過來檢驗(yàn)過醬菜，幾個(gè)工作人員一開始有人說沒有，也有人說不知道，最后異口同聲道肯定有人過來檢驗(yàn)，但是具體是什么部門過來檢驗(yàn)并不清楚。另兩家賣醬菜的店鋪老板告訴記者，一般一個(gè)多月就有檢驗(yàn)部門的過來檢查一次。
篆新農(nóng)貿(mào)市場管理辦公室的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，市場里銷售的散裝醬腌菜大多是家庭式小作坊生產(chǎn)的，沒有相關(guān)的規(guī)定要求他們必須辦理營業(yè)執(zhí)照或者是生產(chǎn)許可證，市場方面只負(fù)責(zé)蔬菜、動(dòng)物肉類的檢驗(yàn)，醬腌菜的檢驗(yàn)由其他有關(guān)部門負(fù)責(zé)。(歐陽小抒 陸橙)
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