據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示，去年，本市大白菜的上市量達(dá)62萬噸，居全年156種蔬菜上市量的第二位，成為一年到頭餐桌上的常備菜；價格為1.94元/公斤,在156種上市蔬菜中價格倒數(shù)第四，屬于價格偏低的蔬菜。特別是秋、冬季，大白菜作為經(jīng)濟(jì)型主流消費(fèi)菜，價格低于細(xì)菜，在價格上仍有“當(dāng)家菜”的風(fēng)范，尤其受到一些中老年人及餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)團(tuán)體的喜愛。近年來，隨著人們對健康的關(guān)注，吃順季蔬菜正成為一種流行趨勢，而冬貯大白菜銷售份額也正在悄然回升。

　　重拾當(dāng)家稱號

　　需舊貌換新顏

　　盡管冬貯大白菜仍是冬季餐桌上的主流消費(fèi)菜，但面對日新月異的市場變化，冬貯大白菜始終沒有擺脫碩大的體量、單一的面孔。盡管現(xiàn)在大白菜基本上是凈菜進(jìn)城，但一棵大白菜也在5公斤左右，對現(xiàn)在以三口之家居多的家庭來說顯得過于笨重，已不適應(yīng)市場形勢；生活條件的改善，壓縮了大白菜的儲存空間，人們對冬貯大白菜的消費(fèi)從依賴性轉(zhuǎn)為選擇性，種種因素都在一定程度上影響著大白菜的銷售，也導(dǎo)致近年來大白菜價格忽高忽低的行情，而破解的關(guān)鍵是發(fā)展多品種、多規(guī)模、多用途的白菜，讓傳統(tǒng)大白菜舊貌換新顏。

　　據(jù)了解，京郊大白菜品種以“北京新3號”為主，單棵重量一般在5公斤左右，約占冬貯大白菜生產(chǎn)面積的80%，搭配品種有“北京新1號”和“北京新2號”。12316熱線專家介紹，近幾年來，北京市種子管理站審定了一批適宜京郊種植的大白菜新品種，早熟品種有“京秋新56號”；中熟品種有“京秋75號”、“京秋70號”等；中晚熟品種有“京秋3號”、“京秋4號”等；類型也開始由單純追求大球型逐漸轉(zhuǎn)變成大中小球型合理搭配。但它們基本上是作為“北京新3號”的補(bǔ)充品種，在京郊也有種植，但數(shù)量不大。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來冬貯大白菜之所以變化不大，一方面是“北京新3號”無論是產(chǎn)量還是抗病性等都占有 的優(yōu)勢，真正全面取代它的品種還沒有；另一方面種植的習(xí)慣性，一個新品種的推廣是需要一定的時間的，特別是作為傳統(tǒng)蔬菜品種的改良種植更是需要謹(jǐn)慎；再有就是種植者追求產(chǎn)量，如果品質(zhì)好，但產(chǎn)量不高，種植者的種植積極性也不高。

　　而從近幾年的農(nóng)產(chǎn)品的銷售情況看，任何一種農(nóng)產(chǎn)品的市場表現(xiàn)都是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，市場價格高，是可以彌補(bǔ)一些產(chǎn)量上的不足的。

　　市場專家認(rèn)為，可以培育針對不同市場需求、不同消費(fèi)群體需求的功能型大白菜、生食白菜以及營養(yǎng)彩色型白菜等一批優(yōu)質(zhì)系列白菜品種，滿足人們的健康消費(fèi)理念，增加市場銷售亮點(diǎn)；隨著家庭結(jié)構(gòu)小型化，小棵型重量在2公斤左右的新品白菜將受到市場歡迎；錯開播種茬口，使冬貯大白菜呈階梯式上市，價格保持在合理范圍內(nèi)運(yùn)行。

　　市場在發(fā)展，傳統(tǒng)的大白菜也急需舊貌換新顏，與市場需求同步，以提振消費(fèi)者的購買熱情，讓大白菜可以從普通市民的餐桌逐漸走向 飯店、 超市。

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