“人們本來攝入的維生素B1就少，還在用各種方式讓它損失。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估。只要在用餐時(shí)間在街上走一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多損失維生素B1的吃法。
1.早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡。
2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類：因?yàn)橐衙娣�、米粉放在水中反�?fù)搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了。
3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長(zhǎng)時(shí)間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已全軍覆沒。
4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅(jiān)韌，口感勁道，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會(huì)破壞維生素B1。煮面條時(shí)還會(huì)過涼水，僅存的維生素B1也流失了。
5.各種甜食甜點(diǎn)心，其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會(huì)消耗人體當(dāng)中的維生素B1，所以這些吃得越多，越容易缺乏。
兩位專家提醒，要想保證足量維生素B1的攝入，要多選擇全谷物食品，盡量避開以上幾種食物�！�
（吳 佳）
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