維生素B1，許多人并不熟悉。但就是因?yàn)椴皇煜ず筒恢匾�，�?0年來(lái)，中國(guó)人維生素B1的攝入量大幅下降，已經(jīng)從平均攝入足量，降到了合格線以下。最近，中科院上海生命科學(xué)研究院在《國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)新研究，引起了人們對(duì)維生素B1的強(qiáng)烈關(guān)注。
這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)1587名參加“中國(guó)老齡人口營(yíng)養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)查，然后把結(jié)果和抑郁程度進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果顯示，在該研究人群中，維生素B1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%；隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)徐筠告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，當(dāng)維生素B1發(fā)生缺乏時(shí)，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。此前還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。
需要引起大家關(guān)注的是，在近30年里，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少。從1982年到2002年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素B1下降幅度尤其迅猛，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。維生素B1的推薦攝入量是，成人男性為1.4毫克/天，女性為1.3毫克/天�？梢�(jiàn)，30年前維生素B1并不缺乏，而到現(xiàn)在，反而缺乏了。2002年《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。
為什么隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食物的充足，維生素B1的攝入量反而下降了呢？徐筠指出，全谷物食物吃得越來(lái)越少，而精米白面越吃越多，是主要原因之一。因?yàn)榫S生素B1在植物種子的表皮中存在得更多，比如說(shuō)，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、豌豆等中都富含維生素B1，但很多人不常吃。
瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來(lái)源，如果要通過(guò)這些食物來(lái)補(bǔ)充，脂肪和膽固醇有可能超標(biāo)。因此，通過(guò)增加肉類的攝入來(lái)補(bǔ)充維生素B1也不太現(xiàn)實(shí)。另外，開(kāi)心果、花生之類的堅(jiān)果，也能補(bǔ)充一些維生素B1�？上В@些食物并不是每個(gè)人都經(jīng)常吃。
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