冬季吃火鍋是不少人的最愛，但因?yàn)檫^多攝入肉類會(huì)使體內(nèi)脂肪含量增加。不少火鍋達(dá)人總結(jié)出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？
“這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時(shí)鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會(huì)吸收肉類留在鍋中的油，最后都會(huì)進(jìn)入人體”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，另外，人們剛開始時(shí)食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，相對(duì)來說，此時(shí)先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。
“蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時(shí)的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會(huì)更好，但不可避免的是，其中也會(huì)含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會(huì)占據(jù)一定的空間，增加飽腹感，肉類就會(huì)少吃，自然會(huì)減少脂肪的攝入，所以說，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對(duì)較多的脂肪”,國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張玲告訴記者。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員于仁文建議，要控制脂肪的攝入，市民應(yīng)該控制好食量，不多點(diǎn)餐，另外，還應(yīng)做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當(dāng)。
此外，現(xiàn)在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可��？于仁文介紹，先喝湯可以使胃部潤(rùn)滑、促進(jìn)消化液分泌，感覺會(huì)比較舒服，是相對(duì)來說比較健康的。張玲也說，有些火鍋店的湯為菌湯等，這樣是可取的，但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對(duì)人體比較好，涮完肉類、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝，因?yàn)槠渲泻休^多的嘌呤，人體攝入過多嘌呤物質(zhì)，容易引起痛風(fēng)。
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