洋芋片、丸子、晶瑩剔透的定西寬粉，以及各種蔬菜的混合……煮熟后裹上香濃的油潑辣子，這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙，原本是甘肅當(dāng)?shù)氐奶厣朗�，如今已成為全網(wǎng)追逐的網(wǎng)紅小吃，持續(xù)火爆。
浙江杭州，甘肅麻辣燙店的生意也被帶火，遇到高峰期一碗甘肅麻辣燙要排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。
甚至有麻辣燙老板累進(jìn)醫(yī)院，不得不暫停營業(yè)。
老板累到去醫(yī)院
控流情況下營業(yè)額翻了一番
搜索點(diǎn)評軟件，杭州收錄的甘肅麻辣燙相關(guān)店鋪不多，有這兩天新鮮入駐的，也有早的，“想西北甘肅麻辣燙”應(yīng)該是比較早的一家。
受訪者供圖
從近期網(wǎng)友分享的圖片中可以看到，一到飯點(diǎn)，這家店鋪門口都是排起長隊(duì)。
3月16日，生意如此火爆的店卻暫停營業(yè)了。
3月16日暫停營業(yè)的截屏。
隨后，記者聯(lián)系上了老板施女士，她告訴記者，店鋪暫停營業(yè)的原因是她累進(jìn)醫(yī)院了。
“我相當(dāng)于是店里的廚師，大家吃到的麻辣燙都是我左手掄鍋右手拌料，然后再倒進(jìn)碗里，都是力氣活。”施女士說，這幾天每天都從早上8點(diǎn)左右出門，晚上快12點(diǎn)才到家，顧客根本接待不完，累到胳膊都掄不動，人站不住，沒辦法只能暫停營業(yè)去醫(yī)院看看：“我左胳膊和左手指頭動不了，貼著膏藥呢”。
施女士設(shè)置的群發(fā)短信。
施女士并不是甘肅人，90后的她是浙江人，在陜北長大，去年去西北旅游，覺得當(dāng)?shù)氐穆槔睜C很有特色，味道也不錯(cuò)，回到杭州后開了這家甘肅麻辣燙店。
后來，她特地去甘肅當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)了做麻辣燙的手藝，店里所用的很多食材，包括辣椒等配料都是從甘肅運(yùn)過來的。
店2023年12月下旬開始營業(yè)，店鋪不大，大約30平米，店內(nèi)有4張桌子，因?yàn)榍皝泶蚩ǖ念櫩吞�，外面又增加�?張�？偣灿�4名員工，還有2個(gè)臨時(shí)工幫忙。
“我們店生意本來就不差的，老客帶新客多，很多都是旁邊寫字樓的上班族回頭客，以前中午11點(diǎn)左右營業(yè)，下午有休息調(diào)整的時(shí)間。”施女士表示，2月27日左右，店突然爆紅：“起初排隊(duì)半小時(shí)，后來排一兩個(gè)小時(shí)，飯點(diǎn)有可能就要排三個(gè)小時(shí)。這幾天人太多，不得已下午設(shè)置了時(shí)間段不接客，需要集中備菜。”
受訪者供圖
趕來打卡的人越多，點(diǎn)單量也越來越大。“以前我們二三十塊小單子多，掄鍋不累，現(xiàn)在點(diǎn)單的很多都是四五十元起，量越大越累。”施女士透露，現(xiàn)在店鋪一天的營業(yè)額在控流的情況下，差不多翻了一番。
菜和人多，出餐速度越慢，這也讓施女士的店招來不少差評。“畢竟就那么一點(diǎn)地方，接待能力有限。”她也想通過潮新聞提醒，大家近期不要特地趕來，人太多了接待不過來，會影響品控，而且排隊(duì)久的話也不一定吃得上，建議后續(xù)錯(cuò)峰再去品嘗。
3月17日下午，施女士和她的店在休息了一天半后恢復(fù)了營業(yè)。
杭州食客被各種推送深度種草
甘肅人吃到家鄉(xiāng)味一解鄉(xiāng)愁
這碗甘肅麻辣燙究竟有著怎樣的魔力？
小羅是特地趕去打卡的食客之一，她是從網(wǎng)上種草，覺得好奇，想去嘗嘗是什么味道。
“突然某一天深夜刷到了天水麻辣燙的內(nèi)容，然后接下來幾天刷網(wǎng)上各種平臺都在推送，被各種信息轟炸。”于是，小羅在部門群里和同事分享了這個(gè)消息，發(fā)現(xiàn)杭州就有一家，一行7個(gè)人3月15日中午組團(tuán)打卡。
受訪者供圖
為了能順利吃上，小羅和同事們做了充足準(zhǔn)備，“有同事提前去排隊(duì)點(diǎn)單，還有很多網(wǎng)紅來拍視頻，12點(diǎn)半的時(shí)候老板就叫大家別排了，疏散了很多人群。”
在小羅看來，和湯水類的麻辣燙不同，甘肅麻辣燙的湯汁相對較少，但又不是完全干拌。和常吃的東北麻辣燙比，沒麻醬。和川渝麻辣燙比，香而不辣。
受訪者供圖
“辣椒看著很多，實(shí)際不辣，中辣也不算辣，能吃辣的可以考慮選重辣。”小羅表示，從味道上來說，第一口是好吃的，但遠(yuǎn)沒到驚艷的地步，吃多了會有點(diǎn)膩。
張先生老家甘肅，從上大學(xué)開始到工作，待在杭州已經(jīng)有12年了。
“甘肅麻辣燙其實(shí)普遍偏素，靈魂的幾道菜基本上是洋芋片、定西寬粉，還有專門自制的炸肉丸子，不是純?nèi)�，而是帶點(diǎn)蔬菜那種肉丸子，在杭州這家店里是沒有的。”張先生說，老家那邊麻辣燙，基本以串的形式，包括烹飪、算錢，效率會更高一點(diǎn)。
“總體有點(diǎn)老家的感覺，但不完全正宗。”不過，在張先生看來，在杭州能吃到甘肅口味的麻辣燙有種穿越的感覺，可以解解鄉(xiāng)愁。
“甘肅火了，甘肅人感動哭了。”張先生表示，對于甘肅麻辣燙走紅這件事，自己既希望大家都能夠看到，甘肅好吃的不止麻辣燙，包括牛羊肉，還有各種地方特色美食，都可以去嘗一嘗。但是又擔(dān)心全國各地的游客去打卡之后，為了照顧大眾口味，調(diào)整本地人地道的味道，會變味。
同時(shí)，張先生也提到，甘肅除了天水，還有祁連山、麥積山、張掖七彩丹霞、嘉峪關(guān)、等很多值得前往的地方。“歡迎大家去，不過不用急于一時(shí)，大西北的大氣磅礴，不同時(shí)節(jié)都有值得一看的風(fēng)景，隨流量著急來的，太擠了也會降低體驗(yàn)感。”
浙江省發(fā)展規(guī)劃研究院區(qū)域發(fā)展研究所副所長、首席研究員秦詩立在接受采訪時(shí)表示，不管是在杭州爆火的麻辣燙店，還是甘肅天水蜂擁而至的人流，一定程度上利用了游客的從眾心理，有著合情合理的成分。但旅游在這份“說走就走”熱情、激情的同時(shí)，還需有份可持續(xù)的理性秉持，畢竟“美食還在、美景依舊、美好雋永”。“當(dāng)然，這不僅是對游客而言，也是對旅游從業(yè)者、地方政府的。”
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