西瓜越來越甜是因為打針了？江蘇農(nóng)科專家為西瓜“洗冤”
時間：2023-07-02 19:15 來源：極目新聞 責(zé)任編輯：沫朵
原標題：西瓜越來越甜是因為打針了？江蘇農(nóng)科專家為西瓜“洗冤”
夏天最幸福的事，無外乎吹著空調(diào)吃西瓜。而與此同時，關(guān)于西瓜的各種流言，也成為了網(wǎng)絡(luò)上的熱搜。比如，“西瓜的屁股上如果有個小眼就是被打了甜蜜素的。不是自然甜味，不能吃！”這是真的嗎？新華日報·交匯點記者咨詢了江蘇省農(nóng)科院的專家。
“打甜蜜素讓西瓜變甜是不可能的。”江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所副研究員劉廣告訴記者，在西瓜上打針不僅會留針孔，而且還會加速西瓜腐爛。“想想我國一年的西瓜產(chǎn)量，如果挨個‘打針’，瓜農(nóng)是不是要先崩潰了？”劉廣笑稱，現(xiàn)在的西瓜變甜是有秘籍的。
記者了解到，目前的西瓜品種甜度都能在12~13度。“這種甜度的科技支撐主要在于品種的優(yōu)化。”劉廣說，他所在的亞夫科技服務(wù)江寧橫溪工作站，為了讓西瓜的甜度更高，研究人員正在不斷改良西瓜的品種。
此外，種植技術(shù)的提升也有助于提升西瓜的添堵。記者在南京江寧橫溪的江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞夫科技服務(wù)項目基地看到，這里的西瓜都種植在大棚里，智慧農(nóng)業(yè)設(shè)施的加入就為西瓜的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境，不僅可以減少雨水的傷害，還能從晝夜溫差上進行調(diào)節(jié)。而種植過程中，在西瓜膨大期適當(dāng)增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，也有助于增加西瓜的甜度。
最后是合適的采收時間，在八九分熟的時候進行采收是最合適的。“四五成熟的西瓜在甜度和風(fēng)味上都有欠缺，熟到八九分時剛剛好。”劉廣說。
眾所周知，西瓜最中間的那一口甜蜜爆表，這是為什么？劉廣表示，這其實是由植物發(fā)育的特性決定的。“西瓜的果肉是由胎座和內(nèi)果皮構(gòu)成。胎座對應(yīng)了圍繞著西瓜籽的中心部位。內(nèi)果皮則對應(yīng)著貼著瓜皮的部位。”劉廣解釋，西瓜發(fā)育的過程中，由于種子的形成會吸引糖類源源不斷地向其運輸，而胎座正是糖類運輸?shù)耐ǖ�，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。”
要想成為一個“頂瓜瓜”，從瓜皮到瓜瓤其實都有講究。劉廣介紹，首先在外觀上皮色要圓整漂亮。切開后，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。此外，甜度在12——13度最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上江浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。風(fēng)味夠、含水量足。
那么，小伙伴們在挑選西瓜的時候要注意什么？劉廣表示，在挑選西瓜時，外皮呈青綠色光亮、光滑；紋路清晰，間隔有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。瓜蒂要新鮮，彎曲的瓜藤表示是新采摘的。“瓜把子”要彎彎的，如果又直又粗，瓜瓤就比較硬，甜度也低。瓜臍圈圈越小，甜度越好。托起西瓜輕敲，清脆為佳，同時可以感到手上有震動感，說明瓜熟得比較好，聲音沉悶且大為不好。
營養(yǎng)專家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應(yīng)適量食用。同時，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時間過長的冰西瓜對脾胃傷害更大。
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