原標題：“椿風”為何難得意？天價讓消費變理性 “春菜天花板”來了，十幾塊錢也嘗鮮
“春菜天花板”——香椿芽終于在武漢的“現身”了。記者連日走訪了解到，香椿芽在這個周末剛剛露面，身價卻并非像其他地區(qū)里賣出120元一斤的“天價”，而是 可以70元一斤左右買到，花費幾十元就能嘗一口“最春天”的味道。
同時，記者也發(fā)現，與香椿芽一樣同為“春菜”的其他菜品大多依然比較親民，而其自身也比往年同期便宜了一些。業(yè)內人士認為隨著上市量的增加，香椿身價會很快回落。
“椿風”為何難得意？只因消費變理性。據了解，近年來，隨著香椿的市場行情持續(xù)攀升，鄉(xiāng)間的種植培育力度不斷加強，產出量明顯增長，拉低了最初上市的價格。
此外，也有市場人士認為，春天的香椿因持續(xù)“天價”而成為熱點，讓消費者變得更加理性，間接推動了價格走向合理區(qū)間。
武漢香椿芽終露面身剛過百
2月18日，在漢口金橋大道一家連鎖生鮮超市里買菜的曾女士找到了家人一直想吃的香椿芽，價格標注的是每份19.8元，一份的規(guī)格是100克。
“上個星期就聽說其他地方有香椿芽可以吃，但是我卻一直沒買到。”曾女士說，她每天都會去菜市場或者超市買菜，每次去也都會注意是否有香椿芽上市：“有時候會專門問一下菜販什么時候有香椿芽賣，得到的回答都是要繼續(xù)等。”
在這家超市里，香椿芽被包裝在了一個小盒子里，100克的規(guī)格剛好是2兩，算下來一斤香椿芽是104元，剛剛過百，比此前在湖南省早早上市的120元一斤的香椿芽要明顯便宜一些。
不過，在現場，記者隨機采訪了八位買菜的消費者，只有一人表示會買兩盒回家炒雞蛋來吃：“兩盒就要差不多40塊錢了，其實分量很少，主要就是嘗個鮮，還是蠻貴的。”
隨后的一天時間里，記者又走訪了漢口冬梅街、石橋一路、育欣路、唐蔡路、江漢三路等多個地方的生鮮市場，均未發(fā)現香椿芽在售。一位菜販告訴記者，整個“蔬菜屆”不會有比香椿芽更貴的菜，走量很慢，大家進貨都比較謹慎：“超市里采購得早一些，我們還是要等價錢再降一點才賣。”
武漢一家生鮮超市里已經上架了香椿，價格不便宜
二兩香椿十幾元能炒一盤蛋
線下市場里的香椿芽已經露面，線上的各種生鮮采購平臺的選擇看上去甚至更多，價格也更便宜。
2月18日，極目新聞記者登錄一家生鮮團購平臺，以“香椿”為核心詞匯來搜索，出現了三個結果，分別是每一份13.99元、來自福建的香椿芽、每一份13.9元、來自陜西的香椿芽，以及每一份22.9元、來自云南的紅油香椿。
其中，如果在該平臺辦理了“省錢卡”，或者以拼團的形式進行購買，一份香椿的價格 可以達到只要8.99元。
這也意味著，正常情況下，二兩香椿只要不到14元，一斤算下來不到70元；如果使用各種優(yōu)惠方式進行購買， 可能只要4、50元就能買二兩香椿。
“不同價格的香椿芽肯定品質不一樣，口感也不同，但如果只是為了提前嘗個鮮，其實可以選擇性價比更高的菜品。”在漢口唐蔡路的生鮮市場里，主要經營各種葉類菜的劉女士告訴記者，香椿芽上市以后，她肯定會批量進貨來銷售，但也會選擇一個對自己來講性價比 的時段：“香椿芽的單價高，走貨速度慢，對于我們來說利潤并不高，肯定得看準時機再進貨來賣。”劉女士說，一般二兩香椿就能炒一盤雞蛋，一般家庭即使愿意花十幾二十元來嘗鮮，消費頻率也不會很高，所以必須等到香椿集中上市期到來前再考慮批量進貨。
產地種植量增多并不愁貨源
香椿的市場行情是否會很快回落？商販們一直在等候的“集中上市期”大概會在什么時候到來？
“實際上近年來，香椿芽在國內蔬菜市場上的平均價格已經開始逐步下跌，盛產期時根據品種不同，價格基本上在每斤30元到50元之間。”農業(yè)專家介紹，香椿芽持續(xù)的高價行情讓其成為蔬菜界的“天花板”，也帶動了全國范圍內的種植熱情。如今，香椿的產區(qū)有很多，從北方的陜西、山東到南方的云南、廣西、廣東等省份都有集中種植的區(qū)域，產量也在逐年遞增。
武漢現代農業(yè)教育中心農技專家也介紹，香椿芽在本地的種植量也在逐年增長。不過，由于香椿的生長季和消費季的時間都比較短，所以并沒有形成大規(guī)模的種植，而是多以野生生長和零散種植為主。其中，武漢市的蔡甸、江夏、新洲、東西湖、漢南等地都有集中種植區(qū)，只是暫時未形成規(guī)模，總面積有將近千畝，主要供應本地市場。
業(yè)內人士認為，如今香椿芽并不愁吃，而是主要看價格高低。“現在的市場供給方式主要通過蔬菜經紀人采購或農戶自己賣，對于香椿消費來說，很難形成規(guī)模效應，所以盡管價格已經有所回落，而且并不愁貨源，但相較于規(guī)模化種植的蔬菜來說依然還是數量少、價格高。”
餐館香椿菜變少消費更理性
盡管香椿芽已經在生鮮市場上露面，但記者走訪發(fā)現，以酒店餐廳為主的餐飲市場上很難看到以香椿為主打的菜品。
在漢口江大路的多家不同等級的餐廳里，當記者咨詢是否有類似“香椿炒蛋”的菜品時，均得到了否定的答案。
一位餐廳經理介紹，店里有魚腥草、紫背天葵、野藜蒿等多種“春菜”可供食客點餐，但以香椿為主材的菜品暫時還沒有上線：“現在香椿的采購價就要大幾十元一斤，成品菜很難定價，也怕點餐的頻率不高，香椿容易浪費而造成損失。”
蔬菜專家介紹，香椿芽吃的就是一個“鮮嫩”，所以時令檔期非常重要。按照規(guī)律，進入春季以后，每年的3月到4月是最合適吃香椿芽的季節(jié)：“現在的時間稍微有點早，消費者可以稍微再等一等。”專家稱，4月過后，氣溫逐步升高，香椿的木質化程度加快；而如果長時間存放，香椿不僅會慢慢變老，也會存在食用安全隱患。
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品嘗香椿要注意處理硝酸鹽
武漢現代農業(yè)教育中心農技專家介紹，香椿富含硝酸鹽，建議沸水焯后再烹調。
香椿盡管有不錯的營養(yǎng)價值，富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀等多種營養(yǎng)成分，但含有亞硝酸鹽，建議每次不能吃多。
專家建議，消費者在將新鮮香椿沖洗干凈，開水鍋中加入少量的油和鹽，放入清洗好的香椿，焯水1分鐘左右，至香椿全變成綠色后撈出瀝水，焯水后可以去除香椿中的亞硝酸鹽，也避免其中的維生素C流失，以便香椿吃起來更美味健康。焯水后再炒雞蛋、炒肉、涼拌、炸制等。
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