創(chuàng)二代：傳承經(jīng)典領(lǐng)跑新賽道
陸東華，一個(gè)餐飲界的黑馬，他的家族三代皆是餐飲從業(yè)人員，并與鴿肴密切相關(guān)，家族的藥膳湯鴿配方從爺爺那一輩開始形成，成為數(shù)十年來鴿肴餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)典菜品，從農(nóng)莊到餐廳，作為第三代 的90后，陸東華2022年創(chuàng)立網(wǎng)紅餐廳“馬路鴿”，畢業(yè)于中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的他和一群熱愛美食的小伙伴，以全新的思維，豐富鴿肴的呈現(xiàn)方式，讓傳統(tǒng)美食潮起來。
讓傳統(tǒng)美食“石岐乳鴿”潮起來
餐廳的火爆，沒有讓陸東華滿足，如何讓更多的人品嘗到石岐乳鴿的美味，也是這個(gè)年輕人一直思考的問題，深諳石岐乳鴿美味密碼的他，把目光投向全新的市場---乳鴿預(yù)制菜。經(jīng)過半年的籌備，陸東華和他的合作伙伴，創(chuàng)立販鴿仔預(yù)制菜品牌，現(xiàn)已打通了預(yù)制菜鴿肴的全產(chǎn)業(yè)鏈條，通過與上游供應(yīng)鏈和中央廚房的戰(zhàn)略合作，再加上自身品牌對(duì)出品、云倉、物流、客服的嚴(yán)格把控，使販鴿仔石岐乳鴿預(yù)制菜做到極好的無損鎖鮮效果，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷至上海、甘肅、黑龍江等省份。
中央廚房保障乳鴿預(yù)制菜的出品品質(zhì)
“販鴿仔”：品質(zhì)與顏值兼具
陸東華介紹，預(yù)制菜可分為四大種類：預(yù)制即食、預(yù)制加熱、預(yù)制烹調(diào)與預(yù)制切配。中山預(yù)制菜品牌“販鴿仔”以中山石岐鴿為原料，其產(chǎn)品除了有針對(duì)家庭顧客的預(yù)制加熱型產(chǎn)品，也為餐廳提供預(yù)制烹調(diào)產(chǎn)品，后者側(cè)重B端，影響力更大，有利于為“鴿肴”文化推波助瀾。
目前，“販鴿仔”的中央廚房日供量達(dá)一萬只鴿，可為餐廳提供各種口味的半成品預(yù)制菜，雖是預(yù)制菜，但在制作方式和選料配方方面，它們一點(diǎn)也不馬虎。“販鴿仔”的預(yù)制菜全部采用中山石岐鴿，有藥膳湯鴿、鹽焗、醬香、麻辣、紅燒等五大種類，細(xì)看配料，全無防腐劑。因?yàn)橐旱鋬黾夹g(shù)的加持，食品得以保持鮮美，美味還原度高達(dá)八成以上。
不同的制作方法選用的鴿子也很有講究。陸東華以飼養(yǎng)時(shí)長與鴿子的個(gè)體重量將其細(xì)分。比如，湯鴿采用的多是七兩左右的中鴿，鴿味濃郁，肉感豐美，讓食客吃肉喝湯兩相宜。而麻辣鴿與豉油鴿則采用飼養(yǎng)了23-25天的鴿子，其中的香辛料主要是川椒、八角、桂皮、香葉、草果等，前者。至于紅燒乳鴿，則采用飼養(yǎng)時(shí)長在18-22日之間的鴿子。這種鴿子比過去所采用的飼養(yǎng)時(shí)長在12至15日之間的妙齡乳鴿稍大，滿足了新一代食客追求多肉的性價(jià)比，同時(shí)又不失肉質(zhì)的嫩滑多汁。
販鴿仔石岐乳鴿預(yù)制菜飛入千家萬戶
“我們正在研發(fā)黑椒、蒜香、咖喱等新口味的中山鴿預(yù)制菜，滿足年輕人的口味需求。”陸東華還透露，除了面向餐廳，他們也希望通過“店中店”、品牌聯(lián)名、檔口、外賣等多渠道推廣產(chǎn)品，希望讓預(yù)制菜飛入千家萬戶。
從“販鴿仔”的包裝中，我們也可一窺它“走向世界”的決心。該品牌特邀榮獲多項(xiàng)國際設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的新加坡圓心設(shè)計(jì)為其度身定制品牌形象與包裝設(shè)計(jì)。品牌LOGO厚重，仔細(xì)端詳，中國紅的“販鴿仔”文字負(fù)形中隱藏著多只靈動(dòng)的鴿子剪影，它們似在交頭接耳，相互呼應(yīng)，有趣地帶出品牌的屬性。輔助插畫則還原了品牌的第一家老店的場景，老廣市井文化呼之欲出，傳達(dá)了品牌的傳承理念。而產(chǎn)品的包裝配色又充滿了年輕時(shí)尚的活力，色彩強(qiáng)烈，設(shè)計(jì)簡潔，以突出食物本身為核心。據(jù)悉，“販鴿仔”目前也在產(chǎn)品中融合中山文化，正在開發(fā)有關(guān)鴿肴的手信與文創(chuàng)，力求讓中山鴿的品牌認(rèn)知廣泛傳播，讓鴿肴文化深入人心。
