成化年間的蘇州吳江縣龐山村，每天晨鐘初靜時，青壯勞力甚至幼童老叟，便一個接著一個，挑著滿載蔬菜的擔子，達數(shù)百擔之多，入城變賣。

　　所以，作家陳鐸專寫了一題為《園戶》的散曲：

　　通渠灌圃隨時序，分畦引架勤培瓠。呈新獻嫩依豪富，尋僧覓道供齋素。人能咬菜根，百事堪為做，諸公近日憎粱肉。

　　陳鐸將種蔬菜的“園戶”，列為明代三百六十行中的一行，表明蔬菜在明代人們的日常生活中已是非常重要了。

　　食用野菜在明代也十分盛行，邵璨的《香囊記》記載的一普通百姓之家對年邁老人的供養(yǎng)，就是以野菜為羹的。這家的媳婦這樣說：

　　飯已做在此，本待具些蔬肴之味，又無錢鈔可買，適來在鄰舍家，覓得野菜一束，做一碗羹，聊為下飯。[前腔]野園荒圃，挑摘取草蔬，露葉香可茹。翠盎盛來，暫假供匙箸�？慈峤z嫩甲，未必成五俎。語云：七十非肉不飽，不是奴家不為肥甘之奉。幸親甘淡泊，肯怨著憂葵女。蔬飯已具在此，請婆婆出來吃早膳。

　　由此可見，野菜又不僅僅是災荒之年的代替食品，也是平時百姓賴以生存的食物，因此，在明代出現(xiàn)了如世界 科技史家李約瑟、魯桂珍所說的“尋找食用植物”即野菜的活動。由于各方面的努力搜尋，明代的野菜品種比歷史上任何一個朝代都要發(fā)現(xiàn)得多，僅最為常見的葉可食的野菜就達一百六十五種之多。這些野菜的食用方法，多是采摘后炸熟或水浸、去掉酸苦味，加油、鹽就可以調(diào)食了。隨著野菜食用的日漸推廣，人們食用野菜的方法也逐漸豐富、講究起來。

　　《西游記》第八十六回，就有將野菜作為常蔬、佳蔬的烹調(diào)方法：

　　嫩焯黃花菜，酸齏白鼓丁。

　　浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。

　　燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。

　　爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。

　　貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃;

　　剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。

　　碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。

　　油炒鳥英花，菱科甚可夸;

　　蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華。

　　看麥娘，嬌且佳;

　　破破納，不穿他;

　　苦麻臺下藩籬架。

　　雀兒綿單，猢猻腳跡;

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