木耳爽脆的口感，深受眾多人喜愛，不管是涼拌還是爆炒，味道都不差的。今天咱們重點(diǎn)來說一下炒木耳，因?yàn)槌吹臅r(shí)候很多人不會做，結(jié)果下鍋之后噼里啪啦作響，油崩得到處都是，很容易傷到人。

　　針對這個問題，其實(shí)解決方法也很簡單，只需要掌握1個技巧就行，然而很多人都忽略了這一點(diǎn)，認(rèn)為麻煩。

　　【炒木耳】

　　2、去皮后再沖洗一遍，然后切片，切好后記得放在白醋水中浸泡著，不然容易發(fā)黑，用白醋泡著就能保持潔白的顏色，接下來再把青椒切片，蔥花切好，木耳一定要提前泡發(fā)，不然“臨時(shí)抱佛腳”來不及。

　　3、泡木耳的時(shí)候，記得用溫水泡，速度會更快，將木耳泡軟之后搓洗、沖洗干凈。洗凈后的木耳，不要直接下鍋，不然就會噼里啪啦的響，還需要“多做1步”，接下來具體看一下，這1個小技巧。

　　4、起鍋燒水，燒開后放入木耳進(jìn)行焯水，煮上3分鐘左右即可出鍋。“焯水”，就是技巧，焯水后瀝干水分再來炒，就不會再濺油啦。接下來用廚房紙將木耳表面的水分擦干，接下來往鍋中倒入適量的食用油，先把蔥花倒進(jìn)去熗鍋。

　　5、然后再將木耳倒入其中，不停翻炒，直至將其炒到斷生，我們再把山藥倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒一陣子，直至完全炒熟后，加上適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋，非常清爽的一道菜。