雞蛋羹，我想大家都吃過，不是什么特殊的東西，但是小時(shí)候吃上一碗它，就覺得非常滿足，畢竟當(dāng)時(shí)那個(gè)條件，和現(xiàn)在可不能比。雞蛋香噴噴的味道，嫩滑的質(zhì)地，一口下去太過癮了！
媽媽給我蒸的雞蛋羹，賣相可好了，看著就非常誘人，但是一旦讓我自己蒸，就不是那回事了！蒸出來的雞蛋羹，看上去“亂七八糟”的，表面凹凸不平，挖開一看里面還全都是蜂窩，吃著也比較老。
原來蒸雞蛋羹，是不可以打散之后，直接上鍋的，這一點(diǎn)我的確是做錯(cuò)了，想必不少人都搞錯(cuò)了方法，就很容易導(dǎo)致口感差、賣相不佳。蒸雞蛋羹時(shí)，記得要做好3步，這樣才能更鮮美、更好吃、無蜂窩，比豆腐還嫩。
【蒸雞蛋羹】
配方：雞蛋、清水、食鹽、香油、生抽、蔥花
步驟一，取兩個(gè)雞蛋打在碗里，然后往其中加上少許食鹽，進(jìn)行一個(gè)簡單的調(diào)味，之后用筷子攪散。
步驟二，接下來需要往蛋液中加水，這樣蒸出來才會(huì)更嫩，那么水量應(yīng)該是多少呢，放1個(gè)雞蛋用100ml水，那么我這里用了2個(gè)雞蛋，就倒上了200ml的水，注意用40度左右的溫水，不宜用冷水或開水。
步驟三，倒進(jìn)去之后，用筷子繼續(xù)攪拌，攪拌均勻?yàn)橹梗@時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么雞蛋液中，這么多小氣泡呢？這就是你蒸出來，總是出現(xiàn)蜂窩的主要原因，因此需要將其中的氣泡，用勺子舀出來。去掉氣泡，這是需要做的第一步。
步驟四，接下來，還需要往上面，蓋上一塊保鮮膜，如果覺得不健康的話，倒扣一個(gè)盤子在上面也是可以的。為啥蒸出來表面總是坑坑洼洼，就是因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候，水蒸氣容易滴在里面，那么我們蓋上東西，就不會(huì)了。蓋保鮮膜，或者倒扣盤子，這是需要做的第二步。
步驟五，接下來我們往鍋內(nèi)添水，等水燒開了之后，再將雞蛋液放在蒸籠中，大火蒸8分鐘就足夠了，關(guān)火后燜2分鐘，就可以出鍋啦。蒸雞蛋羹時(shí)，必須要用開水蒸，而非涼水，這是需要做的第三步。
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