炸魚(yú)，這可是我媽媽的拿手好菜，外面是酥脆的一層外皮，不會(huì)很厚反而很美味，外面賣的一些炸魚(yú)，還總是裹上一層特別厚的面粉，不好吃。里面則是香香嫩嫩，鮮美到 的魚(yú)肉，一口下去真的過(guò)癮。
炸魚(yú)，在我看來(lái)是很簡(jiǎn)單的事情，然而第一次做的時(shí)候，可把我難住了，炸出來(lái)軟乎乎的，外皮和魚(yú)肉都分離了。
炸魚(yú)，面粉和淀粉都要用到，那么面粉和淀粉的比例是多少呢？大家了解過(guò)嗎？這樣，大廚教你2招，輕松炸出好吃的魚(yú)。
【面粉淀粉比例】
炸魚(yú)，面粉和淀粉都要用到，但是兩者的量可不是隨便的，放的時(shí)候需要嚴(yán)格按照比例，做出來(lái)的面糊才更好吃。在炸魚(yú)的時(shí)候，有“軟炸糊”和“酥炸糊”之分，顧名思義“軟炸糊”相對(duì)來(lái)說(shuō)軟一點(diǎn)，更適合小孩子和牙口不好的老人。“酥炸糊”更適合年輕人，吃起來(lái)酥酥脆脆的，就喜歡這種口感。
“軟炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，為7：3，面粉70g、淀粉30g、雞蛋2個(gè)、清水/啤酒50ml，攪拌均勻。
“酥炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，為3：7，面粉30g、淀粉70g、雞蛋2個(gè)、清水/啤酒50ml，攪拌均勻。
【炸魚(yú)】
用料：魚(yú)、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、面粉、淀粉、雞蛋、清水/啤酒、食用油
1、把魚(yú)清洗干凈，剁成魚(yú)塊，如果是比較小的魚(yú)，就直接一整個(gè)炸即可，不需要切塊。往魚(yú)里面加上蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻腌制一會(huì)兒。
2、下面我們來(lái)調(diào)制面糊，上面已經(jīng)列舉得非常清楚了，這里我就不多說(shuō)了，喜歡哪一種口感，就按照比例來(lái)調(diào)配就行。把魚(yú)腌制上20分鐘左右，將里面的蔥姜去掉，然后放入面糊中。
3、起鍋燒油，油熱之后把魚(yú)塊撈出來(lái)，將多余的面糊甩掉，然后放到鍋中去炸。注意用筷子不停翻動(dòng)，小火炸就行，這樣炸出來(lái)更透，還不容易炸糊。炸到金黃之后，就可以盛出來(lái)啦，還可以在上面撒上點(diǎn)辣椒面、孜然粉等等，吃著更香。
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