蠔油的作用和用法都是什么？太太樂支招：搞清楚做菜時別用錯！
時間：2022-11-09 18:05 來源：今日頭條 責任編輯：毛青青
原標題：蠔油的作用和用法都是什么？太太樂支招：搞清楚做菜時別用錯！
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，不少人都會在做菜時添加一些，尤其是在做蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜時，都會用到蠔油1。那么，你知道蠔油的作用和用法都有什么嗎？接下來我們就一起來看看。
蠔油的作用和用法知多少
平時在做菜時放蠔油，大部分的時候都是為了提鮮。因為蠔油是以蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的2，帶有蠔的鮮味，故而可以讓菜肴吃起來更加可口。舉個例子來看，太太樂的鮑汁蠔油就甄選了肥美味鮮的生蠔，經(jīng)過熬煮、濃縮之后，使得蠔油的口感更加鮮美。與此同時，不同于單一由生蠔熬煮而成的蠔油，太太樂鮑汁蠔油里面還添加了擁有馥郁海鮮滋味的鮑魚汁，與肥美味鮮的蠔汁相燴，可以很好地為菜肴提味提鮮。
當然，蠔油也可以讓湯汁變得濃稠，為菜肴上色，從色、香、味三個方位為菜肴升華風味，勾起人們的食欲。而且，蠔油的使用場景也很廣泛，除了開篇提到的粵菜，拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯、涮海鮮、佐餐食用等均可用蠔油調(diào)味。
蠔油的作用和用法之你需要知道的“小竅門”
作為增味提鮮的秘密武器，蠔油的使用可是有竅門的。接下里我們就分別從保存條件、炒菜的使用注意點兩個方面跟大家說一說。
一般情況下，我們都會把常用的調(diào)味料直接放在廚房臺面上，但是蠔油可不能這么放。因為蠔油不耐高溫，像夏天暴露在室外就很容易滋生細菌，所以開蓋之后建議大家放在冰箱中冷藏保存3，并且盡快使用完畢。
而在烹飪時，要避免在紅燒、糖醋、辛辣的菜里面放蠔油4。就拿紅燒、糖醋這種菜來說，本身為了讓口感更好，在烹飪時就會加入一定的白糖，少量甜味可以提升鮮味，所以無需另加蠔油。
其實，蠔油的作用和用法都很簡單，只要用心把蠔油的正確使用方法記牢，發(fā)揮出蠔油真正的價值，就會讓做出的菜更加鮮香。就像我們在開篇提到的那幾道經(jīng)典的粵菜，就通過蠔油的點綴，讓菜肴更加鮮美，解饞又下飯。
參考文獻：
1、《中醫(yī)堂》編委會主編,食物功效與食療全典,黑龍江科學技術(shù)出版社,2015.04,第162頁
2、《SC/T 3601-2003 蠔油》
3、張琦.這些調(diào)料開封后應冷藏保存.農(nóng)村新技術(shù),2021(05):64.
4、海琳.蠔油,用好用巧才美味.消費指南,2020(10):45-46.
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