瘦肉和五花肉,你更喜歡哪一種?說起來,其實(shí)還是瘦肉更受歡迎,五花肉上面的肥肉,吃幾口覺得很過癮,但是吃多了就會(huì)覺得非常膩。并且對(duì)于小孩子而言,瘦肉才是最愛,幾乎沒看到有小朋友喜歡吃肥肉的。
對(duì)于有孩子的家庭來說,比如說我們家,買肉就得買瘦肉,里脊肉是最好的。拿回來不管是炒著吃,還是燉著吃,又或者做瘦肉粥等等,都很不錯(cuò),味道好營(yíng)養(yǎng)高,吃起來又香又嫩滑,誰吃誰喜歡。
不過為啥有些人炒瘦肉,炒出來不好吃,肉質(zhì)很柴很硬嚼不動(dòng)呢?原來炒瘦肉,你也要掌握技巧,并不是直接下鍋就行了。如果出現(xiàn)嚼不動(dòng)的現(xiàn)象,只能說明你的方法用錯(cuò)了,下面教你一招,像吃豆腐一樣嫩滑。
【炒瘦肉】
配方:芹菜、里脊肉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、雞蛋、食用油
1、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉,要是能買到里脊肉更好,洗干凈切片,放在碗中,接下來進(jìn)行最關(guān)鍵的1步——腌制。
2、為什么你炒出來,總是很柴、很干、很硬,嚼不動(dòng)呢,就是因?yàn)橹苯酉洛伋戳,沒有進(jìn)行提前腌制。往里脊肉中加上白胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉,再來一個(gè)雞蛋清,充分抓拌均勻。
3、最后倒上一勺食用油,繼續(xù)攪拌一下,放在一旁腌制片刻,大概15分鐘就足夠了。下面把芹菜葉子摘掉,清洗干凈后切成小段,現(xiàn)在的芹菜不需要焯水,直接炒就行,打農(nóng)藥還是不算多的,實(shí)在不放心的話焯燙一下。
4、起鍋燒油,油熱加上里脊肉不停翻炒,不用完全炒熟,看到顏色發(fā)白,大概6成熟的狀態(tài),就可以盛出來了。緊接著把芹菜倒進(jìn)去,加上一勺鹽大火爆炒,炒到6成熟的時(shí)候,我們?cè)侔咽萑獾惯M(jìn)去。
5、加上適量的生抽、蠔油,然后繼續(xù)翻炒片刻,徹底炒熟之后,就可以關(guān)火出鍋了。
不管炒什么瘦肉,都不要直接下鍋,記得進(jìn)行腌制這一步,炒出來的肉特別嫩,吃起來有滋有味,太美味了!
烹飪小技巧:
炒瘦肉,要想不柴不硬,嫩滑如豆腐的話,有很關(guān)鍵的1步,這一步就是腌制。在腌制時(shí),一定少不了的東西就是淀粉和雞蛋清。
4、起鍋燒油,油熱加上里脊肉不停翻炒,不用完全炒熟,看到顏色發(fā)白,大概6成熟的狀態(tài),就可以盛出來了。緊接著把芹菜倒進(jìn)去,加上一勺鹽大火爆炒,炒到6成熟的時(shí)候,我們?cè)侔咽萑獾惯M(jìn)去。投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線:http://dstuf.com/