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炒瘦肉為啥嚼不動?并非買的肉有問題 做好關(guān)鍵1步像吃豆腐一樣嫩
時間:2022-09-04 21:12   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炒瘦肉為啥嚼不動?并非買的肉有問題 做好關(guān)鍵1步像吃豆腐一樣嫩
 
  有孩子的家庭,一般買豬肉的話,基本都是會選擇瘦肉部分的,因為絕大多數(shù)的小孩子,都不愛吃大肥肉,咱們大人倒是無所謂。買回來的瘦肉,最家常、最簡單的做法,莫過于炒著吃了。
 

  但是你在炒瘦肉時,有沒有出現(xiàn)這個問題,炒出來的瘦肉嚼不動!一口下去特別硬,特別柴,每次遇到這樣的肉,家里人都不愛吃。反思一下,飯店里炒肉,隨便炒兩下,為啥就那么嫩呢,自己為何做不出來?

  瘦肉嚼不動,并非你買的肉有問題,當(dāng)然有時候確實是買到老豬肉了,但是如果是正常豬肉,炒出來還是很硬的話,就要考慮一下,是不是自己方法用錯了?要想讓瘦肉,吃起來像豆腐一樣嫩,做好關(guān)鍵1步。

  【炒瘦肉】

  用料:瘦肉、蒜苔、蛋清、淀粉、鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、油

  步驟一,孩子非得想吃蒜苔,先不說現(xiàn)在的蒜苔,價格有多高,還不容易買,看到的基本都不嫩了,好不容易買到一把不錯的。清洗干凈之后,把頭尾掐掉,然后切成小段。

  步驟二,接著就來處理瘦肉,買一塊里脊肉切絲,放在水里清洗幾遍,將水分控干。我看我媽媽炒肉,還有我好幾個朋友炒肉,都是切好了之后,直接下鍋去炒了,實際上是完全不對的。

  步驟三,要想肉吃起來滑嫩,一定要腌制,并且腌制時的調(diào)料必須要弄明白。除了料酒、生抽,能夠去腥、增加底口之外,還有最關(guān)鍵的2種東西,就是蛋清和淀粉,這兩種可以讓肉絲非常嫩、非;云饋硐穸垢粯,這就是關(guān)鍵1步。

  步驟四,給瘦肉腌制15分鐘的時間,差不多就可以炒了,炒之前再把生姜切成姜絲。熱鍋冷油,直接把肉絲倒進(jìn)去,用鏟子滑炒一段時間,將其炒到條條分明,肉絲發(fā)白的狀態(tài),盛出來。

  步驟五,重新倒上一點油,把姜絲爆出香味,接下來把蒜苔倒進(jìn)去炒,炒到變色、出來香味為止。緊接著再來點鹽、蠔油、生抽,繼續(xù)翻炒至斷生,最后重新倒入肉絲,加上少許雞精提鮮,炒勻后關(guān)火出鍋。

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