但是你在炒瘦肉時(shí)，有沒(méi)有出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，炒出來(lái)的瘦肉嚼不動(dòng)！一口下去特別硬，特別柴，每次遇到這樣的肉，家里人都不愛(ài)吃。反思一下，飯店里炒肉，隨便炒兩下，為啥就那么嫩呢，自己為何做不出來(lái)？

　　瘦肉嚼不動(dòng)，并非你買的肉有問(wèn)題，當(dāng)然有時(shí)候確實(shí)是買到老豬肉了，但是如果是正常豬肉，炒出來(lái)還是很硬的話，就要考慮一下，是不是自己方法用錯(cuò)了？要想讓瘦肉，吃起來(lái)像豆腐一樣嫩，做好關(guān)鍵1步。

　　【炒瘦肉】

　　步驟二，接著就來(lái)處理瘦肉，買一塊里脊肉切絲，放在水里清洗幾遍，將水分控干。我看我媽媽炒肉，還有我好幾個(gè)朋友炒肉，都是切好了之后，直接下鍋去炒了，實(shí)際上是完全不對(duì)的。

　　步驟三，要想肉吃起來(lái)滑嫩，一定要腌制，并且腌制時(shí)的調(diào)料必須要弄明白。除了料酒、生抽，能夠去腥、增加底口之外，還有最關(guān)鍵的2種東西，就是蛋清和淀粉，這兩種可以讓肉絲非常嫩、非�；�，吃起來(lái)像豆腐一樣，這就是關(guān)鍵1步。

　　步驟四，給瘦肉腌制15分鐘的時(shí)間，差不多就可以炒了，炒之前再把生姜切成姜絲。熱鍋冷油，直接把肉絲倒進(jìn)去，用鏟子滑炒一段時(shí)間，將其炒到條條分明，肉絲發(fā)白的狀態(tài)，盛出來(lái)。

　　步驟五，重新倒上一點(diǎn)油，把姜絲爆出香味，接下來(lái)把蒜苔倒進(jìn)去炒，炒到變色、出來(lái)香味為止。緊接著再來(lái)點(diǎn)鹽、蠔油、生抽，繼續(xù)翻炒至斷生，最后重新倒入肉絲，加上少許雞精提鮮，炒勻后關(guān)火出鍋。