說(shuō)起雞肉的做法，不少人想到的，要不就是煲雞湯，要不就是燉雞肉，要不就是炒雞肉，但是大家是不是忘記了一種極其鮮美的做法——白切雞？南方人對(duì)此不陌生，尤其是廣東地區(qū)，對(duì)這道菜愛(ài)不釋手。

　　白切雞最大的特色，就是外皮金黃，吃一口皮脆肉嫩，有的時(shí)候雖然看到雞骨頭上帶血絲，但其實(shí)已經(jīng)熟透了，似乎只有廚藝高超的大廚，才能做出這個(gè)水平。

　　【白切雞】

　　2、一般在買(mǎi)雞的時(shí)候，老板就會(huì)給你全部處理好，拿回家之后我們?cè)儆^察一下，是否還有雞毛、臟東西之類(lèi)的，處理干凈后放入清水中沖洗幾遍，就差不多了。接下來(lái)準(zhǔn)備一盆水，往里面加上一些冰塊，這盆冰水提前準(zhǔn)備著，一會(huì)兒要用到。

　　3、準(zhǔn)備好鍋?zhàn)�，鍋�(zhàn)幼詈眠x擇深一點(diǎn)的，可以讓雞肉整只浸入其中的，往鍋內(nèi)倒入情書(shū)，將其燒開(kāi)。水開(kāi)之后一直保持大火，然后提著雞頭把雞放到開(kāi)水中，浸泡5秒鐘，撈出來(lái)甩干，再放到水里面浸泡10秒鐘，撈出來(lái)甩干，最后再進(jìn)去浸泡10秒鐘，撈出來(lái)甩干。

　　4、第四次放的時(shí)候，就可以把整只雞放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子煮8分鐘。到時(shí)間之后把雞取出來(lái)，抖一抖水然后再放到鍋內(nèi)煮8分鐘，這是第五次煮，煮好之后撈出來(lái)，抖一下水。

　　5、最后再將其放進(jìn)去，這是第六次煮，這次煮5分鐘就可以了，最后撈出來(lái)之后，迅速放在冰水內(nèi)。可以多換幾次冰水，讓雞肉迅速?zèng)鐾�，這樣冷熱交替，可以讓雞肉更緊實(shí)，外皮更酥脆。

　　6、等徹底涼透以后，撈出來(lái)控干水分，切成小塊擺放在盤(pán)中。這樣白切雞就做好了，最后還要準(zhǔn)備一碗料汁，蔥姜切碎，加上少許鹽、生抽，燒一點(diǎn)熱油澆在里面，攪拌均勻就可以了。