說起雞肉的做法，不少人想到的，要不就是煲雞湯，要不就是燉雞肉，要不就是炒雞肉，但是大家是不是忘記了一種極其鮮美的做法——白切雞？南方人對此不陌生，尤其是廣東地區(qū)，對這道菜愛不釋手。

　　白切雞最大的特色，就是外皮金黃，吃一口皮脆肉嫩，有的時候雖然看到雞骨頭上帶血絲，但其實已經熟透了，似乎只有廚藝高超的大廚，才能做出這個水平。

　　【白切雞】

　　2、一般在買雞的時候，老板就會給你全部處理好，拿回家之后我們再觀察一下，是否還有雞毛、臟東西之類的，處理干凈后放入清水中沖洗幾遍，就差不多了。接下來準備一盆水，往里面加上一些冰塊，這盆冰水提前準備著，一會兒要用到。

　　3、準備好鍋子，鍋子最好選擇深一點的，可以讓雞肉整只浸入其中的，往鍋內倒入情書，將其燒開。水開之后一直保持大火，然后提著雞頭把雞放到開水中，浸泡5秒鐘，撈出來甩干，再放到水里面浸泡10秒鐘，撈出來甩干，最后再進去浸泡10秒鐘，撈出來甩干。

　　4、第四次放的時候，就可以把整只雞放進去了，這個時候轉為小火，蓋上蓋子煮8分鐘。到時間之后把雞取出來，抖一抖水然后再放到鍋內煮8分鐘，這是第五次煮，煮好之后撈出來，抖一下水。

　　5、最后再將其放進去，這是第六次煮，這次煮5分鐘就可以了，最后撈出來之后，迅速放在冰水內�？梢远鄵Q幾次冰水，讓雞肉迅速涼透，這樣冷熱交替，可以讓雞肉更緊實，外皮更酥脆。

　　6、等徹底涼透以后，撈出來控干水分，切成小塊擺放在盤中。這樣白切雞就做好了，最后還要準備一碗料汁，蔥姜切碎，加上少許鹽、生抽，燒一點熱油澆在里面，攪拌均勻就可以了。