每次大型聚餐，我們家肯定是少不了酥肉的，從我小時候開始，這個傳統(tǒng)就一直沒變過。炸出來的酥肉，又酥又脆，端上餐桌不僅大人們喜歡，孩子們更是愛不釋手。吃不完的還可以涮火鍋吃，或者搭配其他蔬菜燉一鍋。

　　然而炸酥肉，并不像大家想象的那樣簡單，很多人認(rèn)為只要放在油鍋里炸，炸出來就是酥脆的，其實并非如此，各位嘗試一下就知道。那么要想炸出來又酥又脆不回軟，面糊的調(diào)制很關(guān)鍵，用什么粉炸出來更好吃呢，今天就來給大家分享一下。

　　【炸酥肉】

　　2、要想炸出來好吃，還是要提前腌制一下的，我們往里面倒上一定量的鹽、白糖、椒鹽、生抽、蠔油、料酒，再來幾片姜片，將其抓勻以后，我們腌制20分鐘。這樣不僅能讓肉更加入味，還可以去腥，一舉兩得。

　　3、趁著這個功夫，我們可以把最關(guān)鍵的面糊給調(diào)制一下，還是準(zhǔn)備一個小碗，加入25g面粉和25g淀粉，接著打上一個雞蛋，隨后一點一點倒入清水，將其攪拌成無顆粒的、比較黏稠的糊狀。

　　4、等里脊肉腌制好以后，我們把其中的姜片取出來，然后把里脊肉全部倒進面糊中，抓拌均勻。鍋中倒入食用油，油溫升高至7成熱時，我們把肉放進去，用小火慢炸，炸到金黃撈出，再把油溫繼續(xù)升高一下，隨后倒入酥肉復(fù)炸一遍，隨后撈出開吃。