食材：土豆、胡蘿卜

 

　　配菜：青椒

 

　　輔料：雞蛋、淀粉、面粉

 

　　調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉

 

　　【香煎土豆餅】—— 焦香適口

 

　　1.下面開始準備食材

 

　　首先，我們準備土豆兩個，把外皮削干凈，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中備用。

 

　　準備胡蘿卜半根，同樣也切成細絲，半個青椒絲，切成細絲放在一起，主要用來配色。
 

　　切好的食材全部放入清水中，抓洗干凈以后，控干水分重新放入盆中，用一塊干凈的布，把上面殘留的水分吸干，這樣我們調味的時候，味道不容易流失。

　　2.下面食材調一下味

　　盆中加入一勺食鹽，兩勺雞精，一勺白糖提鮮，再放入少許胡椒粉抓拌一下，讓調料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，再淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時候配菜大量出水。

　　再打入一個雞蛋，使勁地抓揉一會，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分。

　　最后放入一勺淀粉和150克左右的面粉，把配菜攪成一個粘稠的菜團備用。

　　3.下面開始烙土豆餅

　　鍋中油燒熱以后，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，然后把模具輕輕地取下來，土豆餅的生坯就做好了，我們依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，把 做好的土豆餅翻一下面防止烙糊。

　　這時土豆餅的底面已經微焦，翻過來之后再烙2分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，來回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，土豆餅表面都成金黃色時即可出鍋。

　　好了，一道營養(yǎng)又健康的香煎土豆餅就做好了。

　　技術要點：

　　1.配菜絲要切得細一些，容易烙熟而且方便做造型。

　　2.放面粉前要把配菜抓軟、抓出水分，以免烙制時大量出水。

　　3.全程不需要加水，雞蛋和配菜出來的水分已經足夠。

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