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過年了教你做酒鬼花生 掌握3訣竅香辣酥脆年夜飯下酒必備
時間:2021-02-14 22:49   來源:今日頭條 小茉莉美食記   責任編輯:毛青青

    原標題:過年了教你做酒鬼花生 掌握3訣竅香辣酥脆年夜飯下酒必備

    花生又名“長生果”,寓意長生富貴,是我們平日里的一種常見食物,過年更是少不了。相信大家都已經(jīng)想好年夜飯的菜單,下酒菜準備了么?家人相聚在一起,免不了要小酌幾杯來助興,那么下酒菜是必不可少的。花生米就是很不錯的選擇,常見的有油炸花生米,老醋花生米,五香花生米等等,而我最饞的則是酒鬼花生米,吃起來香辣酥脆特過癮,讓人一顆一顆又一顆,根本停不下來。所以每年過年期間,我都會自己多做一些,下酒以外,也可以做成小零食,追劇聊天,嘴巴不寂寞。

    一般在超市里我們也都可以買到酒鬼花生米,好吃是好吃,但是真貴啊,一小袋100克,好幾塊錢,這點成本我們?nèi)绻诩易约鹤,夠做一大盤,一家人都吃過癮。而且我們自己做,各種原來配料都自己掌控,吃起來更放心。有的人會覺得自己做太麻煩了,也怕做得不如外邊的好吃,其實酒鬼花生米的制作并不難,掌握了方法,輕輕松松就成功,酥脆入味不回軟,一次多做些,隨吃隨拿特過癮,今天就將詳細做法分享給大家,牢記3個要點,保證你一次就成功,下面就一起來看看吧~

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  【酒鬼花生米】
 
  【材料準備】去皮花生米500克,紅辣椒20克,花椒10克,大料1個,食鹽4勺,白酒2勺,白糖1勺
 
  【做法】
 
  1、制作酒鬼花生米要用去皮的花生米,我這里是直接買的脫皮花生.如果你沒有去皮的,那么需要先將花生米去皮,可以用小火慢炒,將花生炒干用手搓掉皮,也可以在水中將皮泡軟再去皮.將準備好的花生米用清水洗凈.
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    2、清洗干凈的花生米倒入鍋中,加入適量的清水,同時加入5個干辣椒,1小把花椒和1個八角裝進調(diào)料包中,2勺食鹽,1勺白酒,然后開火,將鍋內(nèi)燒開以后繼續(xù)煮10分鐘左右。這一步是第一個需要注意的要點,先水煮這一步可以使花生米提前入個底味,這樣做出的酒鬼花生米的香,麻和辣都是從內(nèi)而外散發(fā)的。

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    3、將煮好的花生米分散攤開,放到通風的地方晾干表面的水分。也可以借助吸水紙擦干,或者是用小風扇來吹干。

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    4、將晾干的花生米裝進一個干凈干燥的塑料袋中,排盡空氣,密封好,放入冰箱冷凍4個小時以上,如果是晚上做的話,那么建議冷凍一個晚上。這是第二個需要注意的要點,冷凍這一步必不可少,水煮的過程可以使水分進入花生內(nèi)部,再經(jīng)過冷凍,會使花生米內(nèi)部的水分收縮凝固,做出的酒鬼花生米口感更加酥脆好吃。

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    5、準備一些干辣椒,辣椒的量可以根據(jù)自己可以接受的辣度來調(diào)整,將干辣椒用剪刀剪成細絲,裝入碗中,然后加入適量的清水,浸泡一會兒,撈出瀝水備用。這樣做的目的是防止辣椒炒糊,浸泡以后,辣椒中含有大量的水分,就不容易炒糊變味了。

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    6、將冷凍好的花生米倒入冷鍋中,同時倒入冷油,油的量沒過花生米就可以,然后開中小火慢炸,期間用鏟子不斷攪拌,使花生米受熱均勻。

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    直到鍋內(nèi)不斷有花生米爆開,發(fā)出“啪啪”的聲音,并且花生米看起來色澤發(fā)黃,這時候花生米就炸好了,我們立即關(guān)火,并且將花生米迅速撈出,因為鍋內(nèi)油的溫度還是很高的,會將花生米進一步炸糊,所以撈出的速度一定要快。

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    7、將油倒出,留少許底油在鍋內(nèi),倒入辣椒絲,中火翻炒,先炒出其中的水汽,然后加入一小把花椒進去,一起炒。將香味,辣味和麻味都炒出。

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    倒入花生米,同時加入適量的食鹽,白糖,繼續(xù)不停翻炒,使花生米充分入味。

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    最后在出鍋前,淋入1勺白酒,翻炒均勻,就可以關(guān)火了。這里是需要注意的第三步,炒好的花生米關(guān)火前淋入一點白酒,酒精受熱迅速蒸發(fā),帶走花生米表面的水分,使花生米吃起來更酥更脆,而且長期保存不回潮不變軟。

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    好吃的酒鬼花生米就做好了,一次做一大鍋,麻辣酥脆特過癮,無論是當做小零食還是用來下酒都特別合適。做法也不難,你也試試吧~

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