原標題：過年了教你做酒鬼花生 掌握3訣竅香辣酥脆年夜飯下酒必備
花生又名“長生果”，寓意長生富貴，是我們平日里的一種常見食物，過年更是少不了。相信大家都已經(jīng)想好年夜飯的菜單，下酒菜準備了么？家人相聚在一起，免不了要小酌幾杯來助興，那么下酒菜是必不可少的�；ㄉ拙褪呛懿诲e的選擇，常見的有油炸花生米，老醋花生米，五香花生米等等，而我最饞的則是酒鬼花生米，吃起來香辣酥脆特過癮，讓人一顆一顆又一顆，根本停不下來。所以每年過年期間，我都會自己多做一些，下酒以外，也可以做成小零食，追劇聊天，嘴巴不寂寞。
一般在超市里我們也都可以買到酒鬼花生米，好吃是好吃，但是真貴啊，一小袋100克，好幾塊錢，這點成本我們?nèi)绻诩易约鹤觯瑝蜃鲆淮蟊P，一家人都吃過癮。而且我們自己做，各種原來配料都自己掌控，吃起來更放心。有的人會覺得自己做太麻煩了，也怕做得不如外邊的好吃，其實酒鬼花生米的制作并不難，掌握了方法，輕輕松松就成功，酥脆入味不回軟，一次多做些，隨吃隨拿特過癮，今天就將詳細做法分享給大家，牢記3個要點，保證你一次就成功，下面就一起來看看吧~
2、清洗干凈的花生米倒入鍋中，加入適量的清水，同時加入5個干辣椒，1小把花椒和1個八角裝進調(diào)料包中，2勺食鹽，1勺白酒，然后開火，將鍋內(nèi)燒開以后繼續(xù)煮10分鐘左右。這一步是第一個需要注意的要點，先水煮這一步可以使花生米提前入個底味，這樣做出的酒鬼花生米的香，麻和辣都是從內(nèi)而外散發(fā)的。
3、將煮好的花生米分散攤開，放到通風的地方晾干表面的水分。也可以借助吸水紙擦干，或者是用小風扇來吹干。
4、將晾干的花生米裝進一個干凈干燥的塑料袋中，排盡空氣，密封好，放入冰箱冷凍4個小時以上，如果是晚上做的話，那么建議冷凍一個晚上。這是第二個需要注意的要點，冷凍這一步必不可少，水煮的過程可以使水分進入花生內(nèi)部，再經(jīng)過冷凍，會使花生米內(nèi)部的水分收縮凝固，做出的酒鬼花生米口感更加酥脆好吃。
5、準備一些干辣椒，辣椒的量可以根據(jù)自己可以接受的辣度來調(diào)整，將干辣椒用剪刀剪成細絲，裝入碗中，然后加入適量的清水，浸泡一會兒，撈出瀝水備用。這樣做的目的是防止辣椒炒糊，浸泡以后，辣椒中含有大量的水分，就不容易炒糊變味了。
6、將冷凍好的花生米倒入冷鍋中，同時倒入冷油，油的量沒過花生米就可以，然后開中小火慢炸，期間用鏟子不斷攪拌，使花生米受熱均勻。
直到鍋內(nèi)不斷有花生米爆開，發(fā)出“啪啪”的聲音，并且花生米看起來色澤發(fā)黃，這時候花生米就炸好了，我們立即關火，并且將花生米迅速撈出，因為鍋內(nèi)油的溫度還是很高的，會將花生米進一步炸糊，所以撈出的速度一定要快。
7、將油倒出，留少許底油在鍋內(nèi)，倒入辣椒絲，中火翻炒，先炒出其中的水汽，然后加入一小把花椒進去，一起炒。將香味，辣味和麻味都炒出。
倒入花生米，同時加入適量的食鹽，白糖，繼續(xù)不停翻炒，使花生米充分入味。
最后在出鍋前，淋入1勺白酒，翻炒均勻，就可以關火了。這里是需要注意的第三步，炒好的花生米關火前淋入一點白酒，酒精受熱迅速蒸發(fā)，帶走花生米表面的水分，使花生米吃起來更酥更脆，而且長期保存不回潮不變軟。
好吃的酒鬼花生米就做好了，一次做一大鍋，麻辣酥脆特過癮，無論是當做小零食還是用來下酒都特別合適。做法也不難，你也試試吧~
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