合子是什么？

    為什么說(shuō)初三吃合子往家轉(zhuǎn)？

    烙合子時(shí)不能偷懶，要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)它，才能熟得均勻而不糊。邊烙邊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，合子就烙熟了。所以，這里的“轉(zhuǎn)”的字面意思是轉(zhuǎn)動(dòng)，但其實(shí)是取“賺”的諧音。中國(guó)的漢字文化博大精深，在這里就能窺見(jiàn)一斑。

    什么餡兒的合子好吃？

    過(guò)完春節(jié)就是春天了，春天的韭菜最為鮮嫩。所以，老百姓們對(duì)于韭菜雞蛋合子情有獨(dú)鐘。

    把面團(tuán)和得軟軟的，把雞蛋炒成小塊兒放涼，韭菜洗凈控干水分頂?shù)肚兴�，與雞蛋放一起，用油和鹽調(diào)味兒，把面團(tuán)分成偶數(shù)個(gè)，兩個(gè)一組，分別搟開(kāi)成大小一致的面皮，在下面的面皮上鋪一層韭菜雞蛋餡兒，上面用另外一張面皮蓋好按壓一圈邊緣，平底鍋刷薄油，把韭菜雞蛋合子用中小火烙熟，鮮美可口，有面有菜，再來(lái)碗小米粥，就是吃合子的標(biāo)配了。

    合子可大可小，大合子烙起來(lái)省事兒，可著平底鍋大小下劑子，烙好之外切塊兒食之。小的韭菜雞蛋合子更加地精致一些，但烙起來(lái)稍加費(fèi)時(shí)。

    商人尤其重視初三吃合子的傳統(tǒng)

    清代詩(shī)人周楚良在《津門竹枝詞》中有道：“潔敬財(cái)神杯盞羅，朝餐攢餡是三和，愿郎今歲豐財(cái)貨，合子拐彎得利多。”詩(shī)中的“攢餡”就是調(diào)餡兒包餡兒的意思。由此可見(jiàn)，初三吃合子的由來(lái)已久。商人重利，初三也是拜財(cái)神的重要日子，所以，講究的商人在初三這天，必定是要吃上幾個(gè)合子的，以此來(lái)期望一年當(dāng)中生意風(fēng)調(diào)雨順，財(cái)源滾滾來(lái)。

    春節(jié)是新的一年的開(kāi)始，春節(jié)賦予人們希望，人們賦予春節(jié)更多的含義，從春節(jié)飲食的安排到各種春節(jié)習(xí)俗，無(wú)一不是人們對(duì)美好生活的向往。有希望，有動(dòng)力，有行動(dòng)，生活會(huì)變得越來(lái)越美好。

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