大年初六是馬日,為何要吃“驢打滾”?初六送走窮氣,全年發(fā)財(cái),老傳統(tǒng)要知道。傳說(shuō)大年初六這天,要把家中的“窮氣”、“窮鬼”統(tǒng)統(tǒng)送走,一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后,讓家中的小男孩子遠(yuǎn)遠(yuǎn)地送走,寓意“送窮”,送得越遠(yuǎn)越好。小男孩回來(lái)之后,家中大人要給孩子吃“驢打滾”,寓意全家在新年中大翻身,就像驢打滾一樣,連續(xù)大翻身。當(dāng)然,這些只是傳統(tǒng)風(fēng)俗,只當(dāng)是樂(lè)子聽(tīng)聽(tīng)罷了。“驢打滾”作為老北京地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃,香糯清甜、美味怡人,是值得一試的一種地方特色美味小吃。
傳統(tǒng)驢打滾
1、切記,一定要選用南方的水磨糯米粉。一份用量為100克,放入一碗內(nèi),加入清水100克,用筷子調(diào)勻。鍋內(nèi)倒入適量清水,糯米糊放入蒸籠內(nèi),大火燒沸,水沸后計(jì)時(shí),蒸20分鐘。取出后表面刷一層熟植物油,防止糯米面表面風(fēng)干,室溫放涼。
2、蒸糯米面期間,取紅豆沙150-200克,愛(ài)吃紅豆沙就多用點(diǎn),放入平底鍋內(nèi)。倒入約10克植物油,把紅豆沙略微炒一下,增加鮮香甜蜜的口感。
3、黃豆面約50克,用平底鍋小火炒3分鐘左右,不斷晃動(dòng)翻炒,防止局部炒糊。至有濃郁的黃豆香味洋溢時(shí),;鸱艣觥
4、雙手涂一層熟植物油防粘,把放涼的糯米面從碗中取出,把糯米面團(tuán)在手中折疊揉搓至柔軟細(xì)膩,塑形成長(zhǎng)方體。案板撒一層熟黃豆面防粘,把糯米面團(tuán)搟開,一邊搟制一邊撒少量熟黃豆面防粘,把糯米面團(tuán)搟成寬約15厘米、長(zhǎng)約30厘米、厚約0.2厘米的薄糯米面餅。收口側(cè)一定要搟得略薄一點(diǎn),驢打滾做好之后才漂亮。借助于一張保鮮膜,把紅豆沙搟成比糯米面外皮略小點(diǎn)的長(zhǎng)方形,小心移至糯米面皮表面,略微拍打幾下,使嵌合牢固。
5、從一側(cè)把糯米紅豆沙卷起來(lái),卷成圓柱形,收口側(cè)要壓緊實(shí)。
6、用一把較快點(diǎn)的刀,采用“來(lái)回牽拉”的手法,半切半鋸成寬約5厘米的驢打滾,這樣切口面才平整。切好后,一家人便可以享用馥香軟糯、清甜怡人的“驢打滾”了。大年初六是“送窮日”,記得給家人做“驢打滾”,送走窮氣發(fā)大財(cái)。
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