原標(biāo)題：大年初四無論貧富吉祥餅記得端上桌 寓意身體健康步步高
大年初四，也就是正月初四，民間傳統(tǒng)要“迎灶神”，“接五路財(cái)神”，所以在這一天要將家里打掃干凈，稱為“掃窮”，還要準(zhǔn)備好各種貢品以示恭敬。在初四這一天不能出遠(yuǎn)門，也不能爭(zhēng)吵拌嘴，否則是對(duì)神明的不敬。
初一吃餃子寓意團(tuán)圓,初二吃面寓意順利,初三吃盒子寓意圓滿,大年初四吃什么呢?在我們北方的大部分地區(qū),初四這一天要吃烙餅卷雞蛋.
為什么要吃烙餅卷雞蛋呢?
這與北方的飲食習(xí)慣是分不開的.北方人喜愛面食,烙餅在飲食中 占據(jù)了重要的地位.烙餅大多為圓形,圓形象征了圓圓滿滿.而在烙餅的時(shí)候需要翻面,這一“翻”則代表著“翻身”,寓意我們的好日子翻著個(gè)的上升,生活和工作都步步高.雞蛋是我們生活中的必需品,為我們的身體提供營(yíng)養(yǎng),有利于身體健康.所以大年初四吃烙餅卷雞蛋,象征著身體健康,生活圓滿步步高升之意.
在過去物資貧乏的年代，烙餅和雞蛋在平時(shí)都很少能吃到，只有在過年期間才能吃，所以簡(jiǎn)單的烙餅卷雞蛋在以前也是很珍貴的食物。隨著生活水平的提高，美食的種類不斷豐富，烙餅卷雞蛋的做法也不斷被改良，除了兩樣主要食材以外，還可以根據(jù)自己的喜好加入不同的食材，蔥花，韭菜，生菜，火腿，豬頭肉，醬牛肉等等，小小的雞蛋卷餅里也有大大的天地。
下面就來跟大家分享一個(gè)基礎(chǔ)款的烙餅卷雞蛋的做法,在此基礎(chǔ)之上,你可以加入任何你喜好的食材,大年初四要到了,你也動(dòng)手做起來吧——
【烙餅卷雞蛋】
【食材準(zhǔn)備】普通面粉,食鹽,水,雞蛋
【步驟】
1、普通面粉150克放入盆中,加入食鹽2克,食鹽少點(diǎn)也沒關(guān)系,烙好以后我們可以刷醬或者是卷上有咸味的菜來吃.水的用量在250克左右,具體根據(jù)面糊的具體狀態(tài),可以分多次少量來加入.面糊盡量調(diào)得稠一些,用勺子舀起來流動(dòng)的速度比較慢.當(dāng)然面糊中不要有面疙瘩.
2、雞蛋打入碗中，將蛋液攪散備用。
3、做烙餅卷雞蛋，最好用不粘鍋，平底鍋或者是電餅鐺，火候容易掌握，鍋底不能太薄，否則容易糊掉。我用的是平底鍋，提前預(yù)熱，不用放油，否則容易滑不易成型。中小火將過鍋加熱后，直接舀面糊倒入鍋內(nèi)，用鏟子整理平整。
4、底部定型，上邊凝固以后，翻個(gè)面，倒入一部分蛋液，在餅的表面刷勻。待蛋液稍微凝固以后，翻個(gè)面去烙另外一面。這一步也可以撒上一些芝麻來增香。
5、將餅的上下兩面都煎熟以后，就可以盛出了。在沒有雞蛋的一面刷上醬，加入自己喜歡的菜，然后卷起來就可以開吃了。我加入了火腿腸和炒好的土豆絲，刷了番茄醬。簡(jiǎn)直太美味了。
1、在調(diào)面糊的時(shí)候,不能太稀,否則烙出的餅太薄,也不容易成型,口感不好.
2、在調(diào)面糊的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好加入一些蔥花,韭菜,香菜,或者茴香等,做出的餅香味更豐富.
3、在烙餅的時(shí)候,鍋要熱了以后再倒入面糊,否則就成漿糊了.當(dāng)然也不能冒煙的時(shí)候再倒,用手感受一下,有烘烤的感覺就可以了,倒入面糊以后,用中小火來烙,不要用大火,容易糊,小火烙不熟.
我是小茉莉,大年初四,民間傳統(tǒng)吃烙餅卷雞蛋
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