過(guò)年之前，我們家必定要留出一下午的時(shí)間，來(lái)炸東西。你們家有這樣的習(xí)慣嗎？炸帶魚(yú)、炸藕盒、炸小酥肉等等，不管別人家怎樣，我們家每年都會(huì)做。一般到了臘月28、29的時(shí)候，就一定要買(mǎi)食材，開(kāi)始在家炸了。
往年都沒(méi)有炸過(guò)丸子，但是今年想買(mǎi)點(diǎn)白蘿卜，炸一些蘿卜丸子嘗嘗。直接吃香酥脆，放涼了也不硬，還可以做湯、做火鍋的時(shí)候吃，想想都覺(jué)得美味。
很多人在處理蘿卜的時(shí)候，總喜歡給蘿卜用鹽殺水，其實(shí)在炸蘿卜丸子時(shí)，完全沒(méi)必要。
也有人做蘿卜丸子，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是這樣炸出來(lái)的蘿卜丸子，都不是酥脆的口感，反而軟趴趴的。其實(shí)在炸蘿卜丸子時(shí)，有2個(gè)小技巧我們需要做，今天就來(lái)分享給朋友們，這樣炸出來(lái)的丸子金黃酥脆不發(fā)硬。
【2個(gè)竅門(mén)】
第一個(gè)：不要用鹽殺水
很多人一看到蘿卜這樣出水多的蔬菜，就喜歡用鹽殺水，要不就是放到鍋里焯水，但是都是錯(cuò)誤的。
可能在做餃子餡的時(shí)候，需要?dú)⑺亲鎏}卜丸子，萬(wàn)萬(wàn)不需要。我們保留蘿卜的水分，蘿卜的香味才能得以保留，這樣炸出來(lái)的蘿卜丸子才會(huì)更好吃。
第二個(gè)：不放淀粉或面粉
很多人都已經(jīng)思維定勢(shì)了，只要炸東西，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是這樣炸出來(lái)的東西，其實(shí)并不酥脆，反而軟軟的不好吃。
我們?cè)谡ㄌ}卜丸子的時(shí)候，只需用2種東西替代就好了，它們就是饅頭碎、小蘇打。
【炸蘿卜丸子】
所需食材：白蘿卜、小蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋、饅頭碎、小蘇打
1、首先，把蘿卜清洗干凈，如果不喜歡白蘿卜的話(huà)，用青蘿卜、胡蘿卜都是可以的。洗干凈之后的蘿卜，我們?nèi)サ纛^尾，然后擦成絲。
2、擦絲之后什么都不用做，既不用焯水，也不需要用鹽殺水，直接放到一旁備用即可。下面準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥花，再來(lái)點(diǎn)生姜，切成姜末，把蔥姜全都放到蘿卜絲中，下面我們開(kāi)始調(diào)餡了。
3、先往里面加上鹽、白胡椒粉和花椒粉，將其攪拌均勻。下面我們?cè)偻锩娲蛞粋�(gè)雞蛋，接著加上適量的饅頭碎，和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。小蘇打能夠讓蘿卜丸子更加蓬松，饅頭碎能讓其更酥脆。饅頭碎，其實(shí)也就是冷饅頭搓成的碎末，也能用面包糠來(lái)替代。
4、全部加進(jìn)去之后，再將其攪拌均勻就行了。接下來(lái)我們把調(diào)好的蘿卜餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)的小圓球，放在一邊備用。往鍋里加油，燒至6成熱左右的時(shí)候，下蘿卜丸子開(kāi)始炸，炸至金黃，用漏勺撈出即可。
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