過年之前，我們家必定要留出一下午的時間，來炸東西。你們家有這樣的習慣嗎？炸帶魚、炸藕盒、炸小酥肉等等，不管別人家怎樣，我們家每年都會做。一般到了臘月28、29的時候，就一定要買食材，開始在家炸了。

　　往年都沒有炸過丸子，但是今年想買點白蘿卜，炸一些蘿卜丸子嘗嘗。直接吃香酥脆，放涼了也不硬，還可以做湯、做火鍋的時候吃，想想都覺得美味。

　　很多人在處理蘿卜的時候，總喜歡給蘿卜用鹽殺水，其實在炸蘿卜丸子時，完全沒必要。

　　也有人做蘿卜丸子，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是這樣炸出來的蘿卜丸子，都不是酥脆的口感，反而軟趴趴的。其實在炸蘿卜丸子時，有2個小技巧我們需要做，今天就來分享給朋友們，這樣炸出來的丸子金黃酥脆不發(fā)硬。

　　【2個竅門】

　　第一個：不要用鹽殺水

　　很多人一看到蘿卜這樣出水多的蔬菜，就喜歡用鹽殺水，要不就是放到鍋里焯水，但是都是錯誤的。

　　可能在做餃子餡的時候，需要殺水，但是做蘿卜丸子，萬萬不需要。我們保留蘿卜的水分，蘿卜的香味才能得以保留，這樣炸出來的蘿卜丸子才會更好吃。

　　第二個：不放淀粉或面粉

　　很多人都已經(jīng)思維定勢了，只要炸東西，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是這樣炸出來的東西，其實并不酥脆，反而軟軟的不好吃。

　　我們在炸蘿卜丸子的時候，只需用2種東西替代就好了，它們就是饅頭碎、小蘇打。

　　【炸蘿卜丸子】

　　所需食材：白蘿卜、小蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋、饅頭碎、小蘇打

　　1、首先，把蘿卜清洗干凈，如果不喜歡白蘿卜的話，用青蘿卜、胡蘿卜都是可以的。洗干凈之后的蘿卜，我們?nèi)サ纛^尾，然后擦成絲。

　　2、擦絲之后什么都不用做，既不用焯水，也不需要用鹽殺水，直接放到一旁備用即可。下面準備一些小蔥，切成蔥花，再來點生姜，切成姜末，把蔥姜全都放到蘿卜絲中，下面我們開始調(diào)餡了。

　　3、先往里面加上鹽、白胡椒粉和花椒粉，將其攪拌均勻。下面我們再往里面打一個雞蛋，接著加上適量的饅頭碎，和一點點小蘇打。小蘇打能夠讓蘿卜丸子更加蓬松，饅頭碎能讓其更酥脆。饅頭碎，其實也就是冷饅頭搓成的碎末，也能用面包糠來替代。

　　4、全部加進去之后，再將其攪拌均勻就行了。接下來我們把調(diào)好的蘿卜餡，團成一個個的小圓球，放在一邊備用。往鍋里加油，燒至6成熱左右的時候，下蘿卜丸子開始炸，炸至金黃，用漏勺撈出即可。

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