說到冬天 的食物,各類湯羹應(yīng)該能排得上號,骨頭湯、魚湯、銀耳湯等等,都深受人們的喜愛。人們看重的不僅僅是它美味的口感,更多的是營養(yǎng)價值,喝上一頓熱乎乎的湯羹,享受了美味的同時,又獲取了營養(yǎng)。
魚湯,想必是不少人的最愛。魚肉鮮嫩細膩,魚湯鮮美滋補,是冬天的 進補美食之一,我們家這個冬天都不知道喝了多少次魚湯了。每次把魚買回來之后,問一問全家人想怎么做,毫無疑問得到的回答都是燉魚湯。
燉魚湯,雖說聽起來簡單,但還真是一項技術(shù)活。因為有的人燉出來非常鮮美,有的人燉出來不僅湯汁不白,味道還特別腥。其實要想燉出來的魚湯奶白又鮮美的話,需要掌握3個技巧,接下來看看大廚的做法,學(xué)習(xí)一下。
【3個技巧】
第一:處理魚
要想燉出來的魚湯不腥,魚的處理很關(guān)鍵。只有把魚身上有腥味的部位去掉之后,魚肉就不會有太大的腥味了。
魚腥線、魚腹中的黑膜、魚鱗、內(nèi)臟等等全部需要處理干凈、清洗好。
第三:開水燉魚
魚煎好之后,就要倒水燉魚湯了,那么用涼水還是熱水燉魚湯呢?正確的操作應(yīng)該是用開水。
很多人說自己燉出來的魚湯不是奶白色的,主要原因就在于沒用開水燉。
【鯽魚豆腐湯】
所需食材:鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、蔥花、鹽、味精、食用油
1、先將魚的內(nèi)臟、魚鱗、黑膜去掉,然后再把魚腥線剔出來,下面我們用清水把魚沖洗干凈,然后在魚的表面劃上幾刀。
2、把鍋燒熱后用姜片擦拭一下鍋底,然后倒上食用油,把魚放進去開始煎,煎至兩面金黃色即可。下面往鍋中加上開水,一定要開水哦,然后放上姜片和蔥段,蓋上蓋子開始燉就可以了。
3、燉到湯汁奶白色之后,我們再把豆腐切成塊,放到鍋里。下面繼續(xù)燉20分鐘左右,然后放上適量的鹽和味精,最后撒上少許蔥花,我們的魚湯就可以關(guān)火出鍋了。
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