原標(biāo)題： 多力國(guó)宴水平的松露雞粥石榴包
在很多人的印象里
“粥”必然是和米緊密結(jié)合的
其實(shí)不然
今天給大家?guī)?lái)的松露雞粥石榴包
不僅完全不需要米
而且外形和味道都是國(guó)宴水平!
雞粥和石榴包看起來(lái)
“八竿子打不到一起”
但是將這兩道傳統(tǒng)菜肴巧妙結(jié)合
既能延續(xù)著傳統(tǒng)美食的精華
又符合現(xiàn)代人口感需求
整道菜時(shí)尚而又典雅
學(xué)會(huì)了完全可以拿出去炫耀一波!
好幫手
本期 大廚
本期 大廚是
第25屆奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家隊(duì)成員
金陵菜傳承人——陸少鳳
這道菜的關(guān)鍵在于石榴包的餡
這個(gè)時(shí)候就需要請(qǐng)出我們的 好幫手
用多力濃香花生油來(lái)進(jìn)行餡料的炒制
既能遮蓋肉質(zhì)的腥味
又能賦予食物濃厚的醇香
使人在咬下石榴包的一瞬間
感受到雞肉鮮味的瞬間迸發(fā)
雞粥石榴包做法揭秘
食材準(zhǔn)備
制作雞粥
雞胸肉550g/胡椒粉1g
鹽2g/水淀粉適量
制作餡兒料
雞胸肉200g/筍100g/香菇30g
杏鮑菇30g/胡椒粉5g/鹽2g
雞湯1公斤/黑松露2顆
水淀粉適量/多力濃香花生油
制作蛋皮
雞蛋清 適量/生粉適量/鹽 少許
制作步驟
一、制作雞粥
1、將雞肉洗凈后剁細(xì)，將雞肉里的筋膜全部剁碎直至雞蓉完全變光滑，將剁好的肉蓉加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷爰?xì)篩不停的攪拌過(guò)濾，只選取過(guò)濾掉后碗里的部分。
2、在鍋里倒入雞湯燒開(kāi)，加入胡椒粉和鹽，再勾入少許薄芡，最后倒入過(guò)濾好的雞蓉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬芍酄�，燒開(kāi)后再次勾入薄芡增加粥的厚度，然后盛入容器。
二、制作餡兒料
1、將雞胸肉、筍、香菇、杏鮑菇全部切成小粒狀備用。
2、鍋里倒入多力濃香花生油，將切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和鹽炒勻，將切好的雞肉粒倒入鍋中炒散，加入雞湯翻炒，再加入黑松露出香，起鍋前在勾入少許芡即可。
三制作蛋皮
1、只取雞蛋清，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蛋清里面的蛋帶。再在過(guò)濾好的蛋清里加入生粉和鹽，攪拌均勻，然后進(jìn)行再次過(guò)濾。
2、將過(guò)濾好的蛋液倒入鍋中，迅速晃動(dòng)后倒掉多余部分，當(dāng)鍋和蛋皮之間產(chǎn)生氣孔時(shí)，將蛋皮翻面再煎2-3秒即可。
四、制作石榴包
將炒好的餡兒料用蛋白皮包起來(lái)，用蔥葉系好成石榴狀。將石榴包放入蒸鍋蒸制熟透，然后將蒸好的石榴包放入雞粥里，稍微點(diǎn)綴即可。
幫手說(shuō)
1、 雞肉要剁碎至用刀刮過(guò)后的表面光滑松軟，通常需要剁二十分鐘到半小時(shí)，這樣最后才能做出粥的濃稠感。
2、 用多力濃香花生油炒香餡兒料，再倒入熬好的雞湯，這樣餡兒料在瞬間能迸發(fā)出鮮香，嘗起來(lái)卻依舊能有食材的原香味道
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