原標(biāo)題：　多力國(guó)宴水平的松露雞粥石榴包

　　在很多人的印象里

　　“粥”必然是和米緊密結(jié)合的

　　其實(shí)不然

　　今天給大家?guī)��?lái)的松露雞粥石榴包

　　不僅完全不需要米

　　而且外形和味道都是國(guó)宴水平!

　　雞粥和石榴包看起來(lái)

　　“八竿子打不到一起”

　　但是將這兩道傳統(tǒng)菜肴巧妙結(jié)合

　　既能延續(xù)著傳統(tǒng)美食的精華

　　又符合現(xiàn)代人口感需求

　　整道菜時(shí)尚而又典雅

　　學(xué)會(huì)了完全可以拿出去炫耀一波!

　　 好幫手

　　本期 大廚

　　本期 大廚是

　　第25屆奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家隊(duì)成員

　　金陵菜傳承人——陸少鳳

　　這道菜的關(guān)鍵在于石榴包的餡

　　這個(gè)時(shí)候就需要請(qǐng)出我們的 好幫手

　　用多力濃香花生油來(lái)進(jìn)行餡料的炒制

　　既能遮蓋肉質(zhì)的腥味

　　又能賦予食物濃厚的醇香

　　使人在咬下石榴包的一瞬間

　　感受到雞肉鮮味的瞬間迸發(fā)

　　雞粥石榴包做法揭秘

　　食材準(zhǔn)備

　　制作雞粥

　　雞胸肉550g/胡椒粉1g

　　鹽2g/水淀粉適量

　　制作餡兒料

　　雞胸肉200g/筍100g/香菇30g

　　杏鮑菇30g/胡椒粉5g/鹽2g

　　雞湯1公斤/黑松露2顆

　　水淀粉適量/多力濃香花生油

　　制作蛋皮

　　雞蛋清 適量/生粉適量/鹽 少許

　　制作步驟

　　一、制作雞粥

　　1、將雞肉洗凈后剁細(xì)，將雞肉里的筋膜全部剁碎直至雞蓉完全變光滑，將剁好的肉蓉加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆�，再倒入�?xì)篩不停的攪拌過(guò)濾，只選取過(guò)濾掉后碗里的部分。

　　2、在鍋里倒入雞湯燒開(kāi)，加入胡椒粉和鹽，再勾入少許薄芡，最后倒入過(guò)濾好的雞蓉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬芍酄�，燒開(kāi)后再次勾入薄芡增加粥的厚度，然后盛入容器。

　　二、制作餡兒料

　　1、將雞胸肉、筍、香菇、杏鮑菇全部切成小粒狀備用。

　　2、鍋里倒入多力濃香花生油，將切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和鹽炒勻，將切好的雞肉粒倒入鍋中炒散，加入雞湯翻炒，再加入黑松露出香，起鍋前在勾入少許芡即可。

　　三制作蛋皮

　　1、只取雞蛋清，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蛋清里面的蛋帶。再在過(guò)濾好的蛋清里加入生粉和鹽，攪拌均勻，然后進(jìn)行再次過(guò)濾。

　　2、將過(guò)濾好的蛋液倒入鍋中，迅速晃動(dòng)后倒掉多余部分，當(dāng)鍋和蛋皮之間產(chǎn)生氣孔時(shí)，將蛋皮翻面再煎2-3秒即可。

　　四、制作石榴包

　　將炒好的餡兒料用蛋白皮包起來(lái)，用蔥葉系好成石榴狀。將石榴包放入蒸鍋蒸制熟透，然后將蒸好的石榴包放入雞粥里，稍微點(diǎn)綴即可。

　　 幫手說(shuō)

　　1、 雞肉要剁碎至用刀刮過(guò)后的表面光滑松軟，通常需要剁二十分鐘到半小時(shí)，這樣最后才能做出粥的濃稠感。

　　2、 用多力濃香花生油炒香餡兒料，再倒入熬好的雞湯，這樣餡兒料在瞬間能迸發(fā)出鮮香，嘗起來(lái)卻依舊能有食材的原香味道

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