原標(biāo)題： 多力“二十三，糖瓜粘”，自己在家就能做
“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是古老的傳統(tǒng)名點(diǎn)，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。每年臘月二十三或二十四，是民間祭祀灶王爺?shù)娜兆樱钦麄�(gè)春節(jié)慶�；顒�(dòng)的開(kāi)始和伏筆，“糖瓜祭灶”標(biāo)志著所有家庭都正式準(zhǔn)備過(guò)年了。北方地區(qū)多以臘月二十三為“小年”，而南方地區(qū)則以臘月二十四為“小年”。盡管在“小年”時(shí)間上我國(guó)南北方存在差異，但一些習(xí)俗活動(dòng)和人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求是一致的。“小年”這一天正式啟動(dòng)了過(guò)年的程序，送走灶王爺后，人們開(kāi)始掃塵，也稱(chēng)“掃房”，各種清掃、洗涮，干干凈凈迎新年～
蛋白糖
蛋清45克、蛋清用細(xì)砂糖15克、熬糖用細(xì)砂糖85克、熬糖用涼水30克、食用色素少許
材料：新鮮雞蛋清，蛋清用細(xì)砂糖，熬糖用糖(粗細(xì)均可)，熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，溫度計(jì)，高杯及多個(gè)裱花袋、14齒中號(hào)或者大號(hào)花嘴。
1.85克白糖入涼水鍋中;小火加熱至117度，全程將溫度計(jì)探針?lè)旁谔撬校谟^察溫度。
2.雞蛋清入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆里。
3.細(xì)砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打發(fā)蛋白糊至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角。
4.糖漿溫度達(dá)到了117度。
糖漿前期由于有水升溫非常快，到后期隨著水分的不斷蒸發(fā)減少，糖漿的升溫速度明顯下降;沒(méi)有溫度計(jì)可通過(guò)觀察糖漿氣泡的狀態(tài)大致推算出溫度：早期時(shí)氣泡破裂的聲音是清脆的，后期糖漿氣泡粘稠且密實(shí)，氣泡破裂時(shí)發(fā)出的聲音會(huì)因?yàn)轲ば远徛⒂醒娱L(zhǎng)聲。
5.打蛋盆下放一塊濕布，將糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，盡量倒糖漿和攪打同時(shí)進(jìn)行;糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結(jié);我因?yàn)橐恼账园汛虻捌魍Ａ讼聛?lái)。
6.全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋里會(huì)有少許糖漿殘留，不用管它;繼續(xù)中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細(xì)膩、潔白，呈現(xiàn)出陶瓷的光澤和質(zhì)地，打蛋頭能感到稍強(qiáng)烈的阻力;提起打蛋頭，呈現(xiàn)稍大一點(diǎn)兒的小彎角。
7.取幾個(gè)小碗，內(nèi)放食品級(jí)色素，用量決定了成品的顏色;可根據(jù)喜好調(diào)整。
8.取適量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻。
9.將其它幾種顏色的蛋白霜完成，分別放在裱花袋中。
10.取一個(gè)大袋子，放上花嘴，將兩個(gè)顏色的袋子放在大袋子里，這樣做的好處就是擠完11.這兩個(gè)顏色可以取出，大袋子還可以放入其它顏色袋子或者直接使用。
12.烤盤(pán)上鋪好油布或者油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可隨自己的喜歡。
13.送入預(yù)熱好的烤箱中，90度。
14.可單層烤，也可多層烤;風(fēng)爐多層烤無(wú)需調(diào)換烤盤(pán)，平爐需在半途時(shí)調(diào)換烤盤(pán)位置，以使上下受熱均勻;烤至無(wú)水干燥，取出晾涼后入罐中密封保存，防受潮變軟變形。
小竅門(mén)：
1、烘烤的溫度不要高，90度就可以了，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋白糖開(kāi)裂。
2、好的蛋白糖定型好，而且表面有一層光澤，呈陶瓷的質(zhì)感。
3、蛋白糖除了直接食用，還可做各種甜品的裝飾，密封保存1個(gè)月是完全沒(méi)問(wèn)題的。
蔓越莓牛軋?zhí)?/p>
棉花糖180g、花生米80g、蔓越莓干90g、奶粉120g、黃油45g
1.花生米提前烤好去掉皮，跟蔓越莓干混合(兩種我都沒(méi)有壓碎我覺(jué)得就這樣整顆更便于后面操作)。
2.棉花糖承重出要用的量。
3.黃油放入不粘鍋，小火化開(kāi)。
4.黃油放入不粘鍋，小火化開(kāi)。
5.直到黃油完全化。
6.倒入棉花糖，繼續(xù)小火化開(kāi)棉花糖。
7.倒入奶粉，迅速攪拌。
8.倒入果干，繼續(xù)翻拌，手法快速，控制好溫度，拌均勻馬上關(guān)火。
9.攪拌成團(tuán)即可。
10.迅速移到模具上，趁熱整理好，放一邊晾至常溫，放冰箱冷藏一小時(shí)。
11.一小時(shí)后倒扣取出，冷藏后的牛軋?zhí)鞘菫榱烁牡陡奖愫兔烙^。
12.根據(jù)模具印，改刀成小塊，包上你喜歡的糖紙，就可以打包了。
花生香脆，蔓越莓干酸甜，奶香十足。
小竅門(mén)：
1、棉花糖用原味的，如果想吃抹茶味或者巧克力味，可以用抹茶粉和可可粉調(diào)節(jié)，最好不要用其它味道棉花糖來(lái)替代，因?yàn)樗奈兜啦蝗缬媚ú璺酆涂煽煞圩龅暮贸浴?/p>
2、全程一定是小火和用不粘鍋。
香檸花生芝麻糖
花生500克、芝麻150克、細(xì)砂糖270克、清水20克、青檸1個(gè)
1.花生米挑去瘦小的壞的，放入炸籃里面。
2. 將花生米放入空氣炸鍋里，調(diào)上下管150度烤15分鐘即可，中途可以取出來(lái)用鏟子給花生翻一翻，會(huì)熟得更均勻，因?yàn)槊考业目鞠淦獠灰粯�，最�?分鐘的時(shí)候要看看花生的成熟程度。
3.烤好的花生米取出來(lái)放至溫?zé)�，用手去掉花生衣，把熟芝麻倒入花生里面，攪拌均勻，放入烤箱里，調(diào)80度保溫。
4.鍋里倒入細(xì)砂糖和水，把香檸的皮屑進(jìn)鍋里，只要綠的不要白的，不然會(huì)發(fā)苦哦，再把香檸的汁擠進(jìn)鍋里，小火慢煮。
5.等到鍋里的糖全部融化，繼續(xù)熬，看到糖由大泡變成小泡后就可以倒入花生芝麻。
6.快速攪拌均勻，讓每一個(gè)花生芝麻都能沾上糖漿，這樣才能貼合成團(tuán)哦。
7. 將花生糖倒出來(lái)，放在不粘盤(pán)里，要是用其他鍋，記得墊油布或是刷油，以免黏住脫不了模。
8.等糖晾得溫?zé)岬臅r(shí)候，就可以用刀切了，刀可以抹上少許的油防粘，不要等到糖完全冷卻的時(shí)候再切，因?yàn)樘执嗔藭?huì)碎。
酸奶溶豆條
老酸奶(固體狀)65g、蛋清80克、愛(ài)他美3段、奶粉28g、玉米淀粉10g、檸檬汁5滴
1.65克老酸奶和28克嬰兒奶粉放一起，玉米淀粉10克。
2.酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，濾網(wǎng)壓著過(guò)濾一下，放冰箱冷藏備用。
3.裱花袋剪口，放sn7092中號(hào)裱花嘴。
4.裱花袋套入高一點(diǎn)的容器備用。
5.蛋清80克(約兩個(gè)蛋清量)倒入無(wú)水無(wú)油的深盆中，放冰箱冷凍室，凍到蛋清輕微結(jié)冰，這樣打發(fā)的蛋白比較穩(wěn)定。
6.先滴入檸檬汁，打蛋器中低速打發(fā)，打到呈現(xiàn)長(zhǎng)而直的尖，停下來(lái)。
7.加入玉米淀粉10克。
8.繼續(xù)低速打發(fā)，邊打邊停下來(lái)觀察，提起打蛋器，打蛋頭出現(xiàn)幾個(gè)短而多的小直尖，就是打發(fā)好了。
9.打發(fā)好的蛋白，光滑如奶油，呈固體狀，硅膠鏟挖一勺，隨意翻轉(zhuǎn)不會(huì)掉。
10.取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法攪拌均勻。
11.倒入剩余的蛋白，像炒菜一樣翻拌均勻，切記不能畫(huà)圈攪拌，防止消泡。
刮入裱花袋。
12.烤箱提前預(yù)熱100℃，放中層烤90分鐘，烤盤(pán)鋪油布，均勻的擠出手指左右長(zhǎng)度的溶條。
13.判斷溶豆是否熟透：1.可以輕松的從油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是軟的。
烤好的溶條散熱后馬上密封保存，防止回潮。
溶豆適合1歲以上寶寶，酸奶溶豆，奶香味濃郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
小竅門(mén)：
1、沒(méi)有裱花嘴直接把裱花袋剪個(gè)小圓口，擠出來(lái)是圓豆豆形狀，也可以擠長(zhǎng)條。
2、蛋白打發(fā)一定要到位，這個(gè)蛋白打發(fā)程度不同于戚風(fēng)蛋糕，一定要打到出現(xiàn)細(xì)而短的尖才行～蛋白打發(fā)先高速，等到變干性發(fā)泡的時(shí)候變低速，邊打邊觀察，特別容易打過(guò)，打過(guò)就變成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多時(shí)候都出現(xiàn)在了翻拌上，采用切拌法!!不能畫(huà)圈～速度要快，拌的次數(shù)不能太多時(shí)間不能太長(zhǎng)，特別容易消泡，切記。
百香果果皮糖
百香果果皮450g、冰糖220g、檸檬半個(gè)、百香果香汁50g
1.將百香果外皮洗刷干凈，用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比較慢，但削去的皮薄。2.用刮刀比較快，但削去的皮厚。
3.頂部開(kāi)口倒出果汁，將果皮對(duì)半切開(kāi)，用勺子刮去內(nèi)膜
4.將果皮剪成一指寬的長(zhǎng)條。
5.泡入水中大約10-15分鐘。
6.煮鍋加入沒(méi)過(guò)果皮的水，冷水入鍋煮至果皮變軟，撈出沖洗干凈并控去多余水分。
7.在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖顛簸均勻，腌漬一夜。
8.將果皮與腌漬出的汁水一起放入煮鍋，開(kāi)中小火加熱。
9.擠入半個(gè)檸檬汁。
10.加入60g的百香果原汁。不要擔(dān)心果籽影響口感或成品品像，隨著時(shí)間的推移，大部分果籽都會(huì)粘在鍋鏟背面。
11.煮制過(guò)程比較長(zhǎng)，大約半小時(shí)。
12.隨著汁水的減少，攪拌的次數(shù)要隨之增加，直至鍋底的糖略現(xiàn)焦色，關(guān)火。
13.將果皮倒在烤架上，預(yù)熱烤箱上下火140度，烤箱中層，開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)，烘烤1小時(shí)左右，中間要注意調(diào)整果皮位置，使它受熱均勻。
14.大約1小時(shí)左右，果皮變的有韌性，干度以自家喜好確定
15.趁熱加些椰子粉增加風(fēng)味。嫌甜度低的，也可加點(diǎn)砂糖或糖粉。
晾涼后裝入密封瓶中，冷藏保存，要盡快食用，防止腐壞。
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