原標(biāo)題：多力造化之初，九大相爭(zhēng)
什么是“九大簋”?
簋，漢字,讀作: gui
簋，是古代中國(guó)用于盛放煮熟飯食的器皿，也用作禮器，圓口，雙耳。流行于商朝至東周，是中國(guó)青銅器時(shí)代標(biāo)志性青銅器具之一。
[組詞]九大簋
[例句]嗟，咐小氣,使唔使請(qǐng)
低食九大簋呀!
[延申閱讀]
據(jù)文獻(xiàn)記載，鼎與簋在不同的禮祭規(guī)格之中，配合使用的數(shù)量不一。天子用九鼎八簋，諸
侯用七鼎六簋，士大夫用五鼎四簋，元士用三鼎二簋。隨著秦漢時(shí)期華夏先民對(duì)嶺南進(jìn)行開(kāi)發(fā)，也將中原的禮祭和儀軌帶來(lái)了。所以，嶺南地區(qū)后來(lái)也就有了“九大簋”之說(shuō)了�；浾Z(yǔ)中的所謂“九大簋” 是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區(qū)對(duì)盛宴的總稱。
傳統(tǒng)“九大簋”
作為九大簋的第一道菜
脆皮乳鴿是廣東最常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物
由于它寓意吉利
因而它成為了大小宴席間的“ 先行者”
隨之出場(chǎng)的是
廣東傳統(tǒng)美食——紅燜豬皮
由于色澤偏紅，因而其菜式
具有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的吉祥寓意
發(fā)菜有著極豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
而且由于諧音與“發(fā)財(cái)”
相近受到廣東人歡迎
九大簋的第三道菜
便是以發(fā)菜為食材的菜式
香芋扣肉肥而不膩，香氣撲鼻
獨(dú)特的口感以及相得益彰的風(fēng)味
實(shí)能讓人贊美不止
作為第四道菜正能讓人眼前一亮
九大簋中的第五道菜
以西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜等食材
炒制而成，其菜式口味豐富
可口嫩滑，深受食客青睞
九大簋第六道菜主要以鱔魚為主
要做好這道菜需要選擇.上好的食材
確保肉質(zhì)鮮美，同時(shí)對(duì)于廚師的烹飪經(jīng)驗(yàn)
有著非常高的要求
子姜燜鴨作為粵菜中的亮點(diǎn)菜式
無(wú)論在色、香、味方面均有著獨(dú)特
的優(yōu)勢(shì)
尤其它的金燦燦的外觀
更使它享有“金榜題名”的美稱
第八道菜以鮑魚、腐竹
以及雞作為原料烹飪而成
由于其食材集聚了葷食、素食以及海鮮
成為了高端宴席不可或缺的菜式
吃完了前八道以肉類為主、
偏油膩的菜后
來(lái)一碗口味清淡且香滑可口的粟米羹
既營(yíng)養(yǎng)美味，又清喉潤(rùn)嗓
對(duì)腸胃也有好處。
傳承與創(chuàng)新
繼承傳統(tǒng)粵菜
在九大簋傳承人曹錦明大師看來(lái)，粵菜本質(zhì)在于健康養(yǎng)生，不油膩。它不等同于
大多數(shù)人印象中的清淡，實(shí)在口味濃郁，季節(jié)性強(qiáng)，以時(shí)令為重。
傳統(tǒng)的“"九大簋” 中的粵菜菜品，如脆皮雞、脆皮腳豬、澳門燒肉、咕姥肉等等
都是很傳統(tǒng)的粵菜，工序繁復(fù)，傳承自老師傅的這些烹飪技法都需要掌握并且發(fā)
揚(yáng)光大。
創(chuàng)新出年輕人喜愛(ài)的復(fù)合口味
“但同時(shí)我們也要看到，年輕-代口味的變化。”曹錦明大師補(bǔ)充道。
因而從廚三十年以來(lái)，他除了一直堅(jiān)守做好粵菜本味，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技法之外，也積極尋求著創(chuàng)新，精心呈現(xiàn)經(jīng)典粵式菜肴的同時(shí)，也展現(xiàn)出符合年輕人喜愛(ài)的復(fù)合口味。
多力助力傳統(tǒng)名宴走向世界
在2018年的覓宴鉆食盛典上，曹錦明大師的師弟梁煥能在現(xiàn)場(chǎng)烹制了九大簋中的經(jīng)典菜肴——菜膽火瞳燉花膠，這道菜是萃取豬骨肉中的天然精華與軟糯豐滿的“深海魚肚”花膠制成，鮮香濃郁滋補(bǔ)暖胃。
滿漢全席、紅樓宴、孔府宴、大千宴和九大簋都是中華飲食文化的精粹和結(jié)晶。作為中華美食行業(yè)的一員，秉承“中國(guó)味道 世界品質(zhì)”的理念，多力會(huì)努力為中華匠心文化邁向世界做出貢獻(xiàn)，懷抱助力中華美食文化代代相傳的初心，油衷守護(hù)國(guó)人餐桌健康、守護(hù)品質(zhì)美味每一餐!
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://dstuf.com/
