貼秋膘的季節(jié)又到了!不用老鹵湯也能快速鹵鴨腿 香濃入味不上火特好吃
時(shí)間:2020-08-10 14:26 來(lái)源:今日頭條 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:貼秋膘的季節(jié)又到了!不用老鹵湯也能快速鹵鴨腿 香濃入味不上火特好吃
立秋之后,便可以小小進(jìn)補(bǔ)一下了。雖然咱們現(xiàn)在吃喝不愁,但夏天胃口弱,許多人都對(duì)付著吃,所以么,秋天補(bǔ)一下也是必要的,不要怕胖,胖不是因?yàn)槌远嗔耍莿?dòng)少了!
我一個(gè)朋友超能吃的,但她熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)啊,所以怎么都吃不胖。
鴨子性涼,吃了不容易上火。整只鴨弄起來(lái)麻煩,我買的還是處理好的鴨腿,掌勺人是我老媽。
我家冰箱里凍著老鹵湯,但只是鹵兩只鴨腿而已,不想拿出來(lái)化凍這么麻煩。再說(shuō)了,我老媽自有一套做菜方法,所以么,這次用了最簡(jiǎn)單、快速的辦法來(lái)鹵鴨腿,味道卻非常贊哦!
這個(gè)做法挺適合廚藝新手的,大家不妨跟著學(xué)一學(xué),學(xué)會(huì)了就能吃上美味的鹵鴨腿了!鹵別的也可套用這個(gè)辦法!
食材:鴨腿2只,蔥、姜適量,十幾;ń罚2片香葉、1-2個(gè)八角,1小片茴香,老抽1小勺,生抽1大勺,冰糖6-7粒,雞精一點(diǎn)點(diǎn)。
1.買來(lái)的鴨腿處理得已經(jīng)比較干凈了,拆包后再?zèng)_洗一下,然后瀝干水分,姜切片,蔥打結(jié)。起一個(gè)油鍋,等油溫上來(lái)后,把鴨腿放下去炸制一下。這樣做可以讓鴨皮緊縮一點(diǎn),鴨腿上的油也能煎出來(lái)些。
2.等鴨腿兩面都煎制發(fā)白了,就可往鍋里加入適量的開(kāi)水,開(kāi)水最好沒(méi)過(guò)鴨腿,但也不用太多,然后往鍋里放十幾;ń,2片香葉、1-2個(gè)八角,1小片茴香。
3.然后還要放一大勺生抽,一小勺老抽,如果家有老鹵湯,這會(huì)兒就不用放生抽老抽了,但這是第一次無(wú)老鹵湯的情況下來(lái)鹵鴨腿,所以必須放生抽、老抽來(lái)上色。不用另放鹽了。
4.然后把蔥結(jié)、姜片放進(jìn)來(lái),蓋上鍋蓋,煮上半小時(shí)左右。用筷子能扎進(jìn)鴨腿比較厚的部位的肉里,不出血水,也容易扎進(jìn)去了,就可關(guān)火。不能煮太久,不然鴨肉完全酥爛了,會(huì)失去啃鹵肉的樂(lè)趣。
5.鴨腿鹵好后,就可以?shī)A出來(lái),放涼后再斬成小塊方便取食。
6.把鹵湯里的香葉、蔥結(jié)、八角什么的撈出,這個(gè)鹵湯可淋在鹵鴨腿上吃,也可以放進(jìn)冰箱速凍起來(lái),下次再鹵別的加進(jìn)去,特別香。
老媽這個(gè)鹵鴨腿的辦法,應(yīng)該說(shuō)是比較有江浙滬的特色,方便、實(shí)用,廚房新手學(xué)會(huì)后,再也不用上外面買來(lái)吃了!
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