蟶子｜偏愛

　　每年的三月至五月正是蟶子最為肥壯，味道最為鮮美的季節(jié)。

　　蟶子營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，做法也非常的多，煮湯、爆炒、清蒸等等。

　　煮湯我最常做的是蟶子絲瓜湯，絲瓜是常吃的家常菜，跟蟶子煮湯是絕配，煮出的湯鮮美清甜，且營(yíng)養(yǎng)又美味；爆炒蟶子，常會(huì)跟青紅椒炒，炒出的蟶子鮮香入味，又有一點(diǎn)微辣特別的下飯。

 

　　今天給大家?guī)��?lái)一道豉油蟶子，不炒也不煮，只用少許的調(diào)味料，簡(jiǎn)單一蒸， 地保留了蟶子的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，鮮嫩多汁，還不上火，端上桌連我們家挑食的孩子都搶著吃，一大盤的蟶子，一下子就吃光了。
 

 

　　【材料】：蟶子1500克，鹽少許，蒸魚豉油2勺，料酒適量，老姜1小塊，油適量，香蔥適量

　　【做法】：1、蟶子買回來(lái)后先用清水抓洗幾遍，把蟶子表面的泥沙洗干凈，然后放在淡鹽水中靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)讓它把泥沙吐干凈。

 

　　2、鍋中倒入適量水，煮開后加入老姜和料酒，然后把清洗干凈的蟶子放入鍋中焯水煮至浮沫溢出，蟶子殼開口即可。
 

 

　　3、把煮好的蟶子清理掉表面的黑膜，去掉沒(méi)有肉的半個(gè)殼。
 

 

　　4、把處理好的蟶子碼入盤中，淋入2勺蒸魚豉油，上面放上蔥姜末。
 

 

　　5、鍋中倒入油，燒熱后，把熱油淋在蔥姜末上，就可以了。
 

 

　　小貼士

　　1，買來(lái)的蟶子里面往往有泥沙，要把蟶子放入淡鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓它吐吐泥沙。

　　2，蟶子放鍋里焯水，30秒后口開的時(shí)候立即撈起放清水里去除雜質(zhì)，別把蟶子焯太久了否則就把它的鮮味焯沒(méi)了。

　　3，蟶子第二次上鍋蒸只需要蒸8分鐘即可，蒸太久蟶子肉老了影響口感。

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