原標(biāo)題：王浩兒紀(jì)六孃|三代傳承的樂山甜皮鴨，舌尖上的非遺美味!
在四川這片廣袤的土地上，美食是一道流淌在血脈中的精髓，每一道口味獨(dú)特、歷史悠久的美食，都承載著這片土地的文化底蘊(yùn)和人民的心血。樂山甜皮鴨就是這樣一道傳承著神話傳說和歷史淵源的文化美食，如同一張神秘的圖譜，隱藏著無數(shù)讓人耳目一新的傳奇故事。
甜皮鴨本不姓“甜”，本地人一直稱呼其為“油燙鴨”、“鹵鴨兒”、“燒鴨”。因?yàn)橐坏拦ば虻母牧疾懦善?ldquo;甜皮”定名的緣由。而這道關(guān)鍵的工序改良就要提到一個(gè)人——紀(jì)淑群，江湖人稱“紀(jì)六孃”。紀(jì)淑群，樂山井研人。師承其父紀(jì)良成。
第一代：紀(jì)良成(1914年—1995年)
民國二年(1914年)紀(jì)良成出生，青年時(shí)期為現(xiàn)實(shí)版的“駱駝祥子”以拉人力車養(yǎng)家�？恐钥嗄蛣诘木窭洞笃邆�(gè)子女。解放后進(jìn)入搬運(yùn)社工作，工間自制鹵味售賣，“紀(jì)家鹵”在井研縣城逐漸小有名氣。
第二代：紀(jì)淑群(60歲，師傅：父親紀(jì)良成)
“王浩兒紀(jì)六孃”的第二代傳承人紀(jì)淑群，在家排行老六，自幼聰慧體恤。從小就跟著父親送貨售貨，耳濡目染，慢慢接過了“紀(jì)家鹵”的大旗。紀(jì)淑群1980年開始在王浩兒一帶沿街售賣鹵鴨子，1982年在王浩兒路口設(shè)攤位，打“王浩兒紀(jì)六孃”招牌。1964年起紀(jì)家鹵味開始經(jīng)營油燙鴨，五十多年傳承與改良，關(guān)鍵工藝中獨(dú)出心裁的刷糖工藝，成就了今天樂山油燙鴨的 招牌品類——“甜皮鴨”。
2000年，紀(jì)淑群注冊(cè)個(gè)體工商戶設(shè)門市經(jīng)營鹵味店，2015年，正式成立公司，由紀(jì)淑群丈夫宋學(xué)林擔(dān)任公司法人。樂山紀(jì)六孃食品有限公司的成立，標(biāo)志著名號(hào)日漸響亮的“王浩兒紀(jì)六孃”正式從個(gè)人作坊升級(jí)成為規(guī)模公司。
第三代：宋麗(師傅：母親紀(jì)淑群)
第三代傳承人宋麗，2007年大學(xué)畢業(yè)，回家傳承母親的甜皮鴨技藝，熟練掌握樂山甜皮鴨技藝。引進(jìn)先進(jìn)的環(huán)保設(shè)備和現(xiàn)代企業(yè)管理，使之從小作坊成功轉(zhuǎn)型為食品生產(chǎn)企業(yè)，是樂山率先取得食品生產(chǎn)許可證的鹵制品企業(yè)之一。
隨著新世紀(jì)人們口味的不斷變遷，宋麗和母親依據(jù)新時(shí)代飲食喜好，又研發(fā)了許多新品，色澤紅亮，回味甘醇的紀(jì)六孃甜皮鴨;麻爽濃香，帶著大山味道的藤椒爪翅;麻辣勁道、食之揮汗的麻辣爪翅;口味豐富、品種多樣的各類樂山風(fēng)味小吃......每一樣都是經(jīng)典，每一樣都是記憶中的味道。
外層酥香甜蜜的鴨皮，搭配內(nèi)里吸足了陳年老鹵的醇香鴨肉，鴨腿肥厚，鴨脖干香，鴨頭別有滋味，甜咸交融，每一塊肉都美味得恰到好處。不但造就了“王浩兒紀(jì)六孃”這個(gè)品牌的百年興盛，同時(shí)帶火了樂山的文旅玩樂，在樂山“王浩兒紀(jì)六孃”的店前，只要營業(yè)期間，總是能看到，門口排起的長隊(duì)，從未斷過。
2022年6月，紀(jì)六孃作為樂山甜皮鴨制作技藝的保護(hù)單位之一，被樂山市人民政府列入樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
歷史的光芒，照耀著今天的非遺;當(dāng)代的創(chuàng)新，孕育著非遺的未來......而我們有理由相信，像“王浩兒紀(jì)六孃”這樣的甜皮鴨的傳統(tǒng)制作技藝也必將世世流傳、代代創(chuàng)新。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://www.dstuf.com/
