[水煮肉片]

　　2.加入清水，用手抓洗兩遍，洗去肉片里面的血水，擠干水分備用。

　　3.接下來(lái)把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入味極鮮適量，老抽幾滴上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　4.加入少許清水，繼續(xù)攪拌打上勁，二次加入清水，連續(xù)攪拌摔打，這樣可以使肉片比較鮮嫩。

　　5.再打入一個(gè)蛋清拌勻，加入蛋清可以使肉片表面形成保護(hù)膜，保持肉片滑嫩的口感。

　　6.抓入一小把玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。

　　7.最后加入少許植物油，避免肉片粘連，放入小盆中，腌制10分鐘，使肉片更加入味。

　　8.準(zhǔn)備綠豆芽和油麥菜各一小把。生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，紅泡椒兩個(gè)，切成辣椒碎，一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花，蒜子一小把剁成蒜末，和蔥花放在一起。

　　等食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。

　　9.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入幾粒紅干椒炸香。

　　10.倒入油麥菜和豆芽，快速翻炒幾下，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。

　　11.加入少許食鹽，繼續(xù)翻炒，炒至斷生后，起鍋裝入盆中墊底。

　　12.另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬10克，辣椒面3克，翻炒化開(kāi)，添入適量的清水。

　　13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽幾滴調(diào)色，食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。

　　14.煮一分鐘左右撤火，下入腌好的肉片。

　　15.輕推滑散，開(kāi)小火煮40秒左右，撈出肉片裝入湯盆中。

　　16.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。

　　17.放上兩勺辣椒面和白芝麻，再加入兩勺花椒粉，攪拌均勻備用。

　　18.起鍋添入一勺食用油，把油溫?zé)��?成熱時(shí)關(guān)火。

　　19.再把熱油潑在湯盆中，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。

　　20.好了，這道香辣開(kāi)胃的水煮肉片就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

　　下面是所用到的食材和調(diào)料