[水煮肉片]
首先我們準(zhǔn)備一下食材:
1.準(zhǔn)備豬瘦肉半斤,切成兩毫米厚的薄片,放入盆中。
2.加入清水,用手抓洗兩遍,洗去肉片里面的血水,擠干水分備用。
3.接下來把肉片腌制一下,盆里加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,加入味極鮮適量,老抽幾滴上底色,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.加入少許清水,繼續(xù)攪拌打上勁,二次加入清水,連續(xù)攪拌摔打,這樣可以使肉片比較鮮嫩。
5.再打入一個(gè)蛋清拌勻,加入蛋清可以使肉片表面形成保護(hù)膜,保持肉片滑嫩的口感。
6.抓入一小把玉米淀粉拌勻,加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。
7.最后加入少許植物油,避免肉片粘連,放入小盆中,腌制10分鐘,使肉片更加入味。
8.準(zhǔn)備綠豆芽和油麥菜各一小把。生姜一小塊,切成姜末,放入小盆中。蒜子一小把,切成蒜末,紅泡椒兩個(gè),切成辣椒碎,一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花,蒜子一小把剁成蒜末,和蔥花放在一起。
等食材準(zhǔn)備好以后,我們開始進(jìn)行下一步操作。
9.炒鍋燒熱,添入少許食用油,放入幾粒紅干椒炸香。
10.倒入油麥菜和豆芽,快速翻炒幾下,起鍋撤火開始調(diào)味。
11.加入少許食鹽,繼續(xù)翻炒,炒至斷生后,起鍋裝入盆中墊底。
12.另起鍋添入半勺食用油,倒入姜蒜和紅泡椒炒香,加入豆瓣醬10克,辣椒面3克,翻炒化開,添入適量的清水。
13.加入生抽20克,料酒5克去腥,老抽幾滴調(diào)色,食鹽2克,白糖1克,雞粉2克,攪拌化開調(diào)料。
14.煮一分鐘左右撤火,下入腌好的肉片。
15.輕推滑散,開小火煮40秒左右,撈出肉片裝入湯盆中。
16.再澆上適量的原湯,撒上少許蒜末和蔥花。
17.放上兩勺辣椒面和白芝麻,再加入兩勺花椒粉,攪拌均勻備用。
18.起鍋添入一勺食用油,把油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火。
19.再把熱油潑在湯盆中,激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味,即可上桌食用。
20.好了,這道香辣開胃的水煮肉片就做好了,學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材:豬瘦肉,蒜子,小蔥,生姜,雞蛋,淀粉,紅泡椒,綠豆芽,油麥菜
調(diào)料:食鹽,生抽,料酒,老抽,白糖,雞粉,胡椒粉,料酒,味極鮮,豆瓣醬
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