前幾天和大家分享了葫蘆瓜肉餡餃子的制作過程。很多肉絲在樓下反映我對于肉餡調(diào)制這部分寫得不夠詳細(xì)。今天就和大家詳細(xì)分享一下肉餡調(diào)制的最正確的方法。學(xué)會了，以后生活中，無論大家是做包子，包餃子，餛飩或者做丸子調(diào)肉餡都手到拿來，沒有難度。調(diào)肉餡雖然看似簡單。其實它是一項非常重要的廚藝。肉包子，肉餃子，肉丸好不好吃，就全憑肉餡是否調(diào)得好。很多人可能覺得調(diào)肉餡不是很簡單嗎？不就是放點(diǎn)調(diào)味料就可以啦！所以對此都不太重視，所以做出來的包子，餃子，丸子吃起來又干又菜，還不香。
今天就和大家分享如何將肉餡拌的又香嫩又夠味，只要用對方法和調(diào)料，拌出來的肉餡想不好吃都很難！有興趣的親們可以關(guān)注，收藏哦！
如何拌出鮮嫩不柴的肉餡？
步驟：
1、食材方面我會選擇五花肉作為肉餡。因為五花肉肥瘦間隔。剁成肉餡后會更香�？诟胁粫�，并且也不會覺得太肥膩。太肥，太瘦的肉都不是 。
2、五花肉買回來后，清洗干凈。手工剁碎（不建議用機(jī)器打碎），加入其它剁好的配菜攪拌均勻。
3、先加少許食鹽，攪拌后腌出汁水，然后把汁水倒掉，再次加入同樣分量的清水?dāng)嚢杈鶆�。稍微壓一壓，把明顯多余出來的水分倒掉。
4、加入適量的白糖，生抽，芝麻油攪拌均勻。分量按個人口味決定了。第一次不要放太多，下次有經(jīng)驗后自己再調(diào)整。靜置在溫暖處讓白糖融化后，攪拌均勻即可再加工。
�。ㄔ恚荷榇媪他}，不僅可以起到調(diào)味的作用，還能阻止鹽的過度腌制，過度腌制會導(dǎo)致水分失去過多，肉質(zhì)變柴。白糖是起到一個中和的作用，能平衡咸味，還有提鮮的作用。芝麻油可以增香，去腥。并且能讓肉質(zhì)更滑嫩。）
5、最后加入少量的食用油攪拌均勻即可。（目的是鎖住肉餡里面的水分，要不在煮的過程中，肉餡的水分流失太多就會導(dǎo)致口感很干，很柴，不好吃）。
6、所以無論拌什么肉餡，萬萬不能少了這3種“料”，否則肉餡會有柴，又干，還不香。按我的方法拌成的肉餡，無論是包餃子，包子，做肉丸口感都會更香，鮮嫩多汁更好吃。大家學(xué)會了嗎？
6、所以無論拌什么肉餡，萬萬不能少了這3種“料”，否則肉餡會有柴，又干，還不香。按我的方法拌成的肉餡，無論是包餃子，包子，做肉丸口感都會更香，鮮嫩多汁更好吃。大家學(xué)會了嗎？
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