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調(diào)制餃子餡的訣竅:少了這3種“料” 餡又干又柴還不香
時間:2020-05-22 18:43   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:調(diào)制餃子餡的訣竅:少了這3種“料” 餡又干又柴還不香
 
調(diào)肉餡時,不能少了這3種“料”,否則餡又干又柴,還不香

  前幾天和大家分享了葫蘆瓜肉餡餃子的制作過程。很多肉絲在樓下反映我對于肉餡調(diào)制這部分寫得不夠詳細。今天就和大家詳細分享一下肉餡調(diào)制的最正確的方法。學(xué)會了,以后生活中,無論大家是做包子,包餃子,餛飩或者做丸子調(diào)肉餡都手到拿來,沒有難度。調(diào)肉餡雖然看似簡單。其實它是一項非常重要的廚藝。肉包子,肉餃子,肉丸好不好吃,就全憑肉餡是否調(diào)得好。很多人可能覺得調(diào)肉餡不是很簡單嗎?不就是放點調(diào)味料就可以啦!所以對此都不太重視,所以做出來的包子,餃子,丸子吃起來又干又菜,還不香。

  今天就和大家分享如何將肉餡拌的又香嫩又夠味,只要用對方法和調(diào)料,拌出來的肉餡想不好吃都很難!有興趣的親們可以關(guān)注,收藏哦!

調(diào)肉餡時,不能少了這3種“料”,否則餡又干又柴,還不香

  如何拌出鮮嫩不柴的肉餡?

  步驟:

  1、食材方面我會選擇五花肉作為肉餡。因為五花肉肥瘦間隔。剁成肉餡后會更香?诟胁粫,并且也不會覺得太肥膩。太肥,太瘦的肉都不是 。

  2、五花肉買回來后,清洗干凈。手工剁碎(不建議用機器打碎),加入其它剁好的配菜攪拌均勻。

  3、先加少許食鹽,攪拌后腌出汁水,然后把汁水倒掉,再次加入同樣分量的清水?dāng)嚢杈鶆。稍微壓一壓,把明顯多余出來的水分倒掉。

  4、加入適量的白糖,生抽,芝麻油攪拌均勻。分量按個人口味決定了。第一次不要放太多,下次有經(jīng)驗后自己再調(diào)整。靜置在溫暖處讓白糖融化后,攪拌均勻即可再加工。

 。ㄔ恚荷榇媪他},不僅可以起到調(diào)味的作用,還能阻止鹽的過度腌制,過度腌制會導(dǎo)致水分失去過多,肉質(zhì)變柴。白糖是起到一個中和的作用,能平衡咸味,還有提鮮的作用。芝麻油可以增香,去腥。并且能讓肉質(zhì)更滑嫩。)

  5、最后加入少量的食用油攪拌均勻即可。(目的是鎖住肉餡里面的水分,要不在煮的過程中,肉餡的水分流失太多就會導(dǎo)致口感很干,很柴,不好吃)。

調(diào)肉餡時,不能少了這3種“料”,否則餡又干又柴,還不香

  6、所以無論拌什么肉餡,萬萬不能少了這3種“料”,否則肉餡會有柴,又干,還不香。按我的方法拌成的肉餡,無論是包餃子,包子,做肉丸口感都會更香,鮮嫩多汁更好吃。大家學(xué)會了嗎?

調(diào)肉餡時,不能少了這3種“料”,否則餡又干又柴,還不香

  6、所以無論拌什么肉餡,萬萬不能少了這3種“料”,否則肉餡會有柴,又干,還不香。按我的方法拌成的肉餡,無論是包餃子,包子,做肉丸口感都會更香,鮮嫩多汁更好吃。大家學(xué)會了嗎?


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