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烘焙小白的進階之路 pick正確挑選小麥粉妙招
時間:2020-04-14 10:39   來源:今日頭條   責任編輯:青青

  原標題:烘焙小白的進階之路,pick正確挑選小麥粉妙招

  近些年,隨著人們對飲食健康越來越重視,對食材的選擇要求也越來越高。消費者希望吃到原生態(tài)的,無添加的美食,于是許多人都選擇自已在家DIY,無論是包子、饅頭、面條,還是蛋糕、餅干,都各自有其捧場客。但作為烘焙小白來說,面對市場上五花八門的小麥粉類型,常常讓你挑花了眼,你能分清它們之間的區(qū)別和用途嗎?

  平時我們經常說的面粉本質上來說,就是用小麥磨成的粉,主要成分是蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪和礦物質元素。小麥粉按照蛋白質含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同類型的小麥粉其用途也不同,選擇的時候應該根據自己需要做的面食食品種類來選擇小麥粉。

  圖:香滿園小麥粉

  低筋小麥粉的蛋白質含量在6%-8%左右,筋性不好且延展性差,容易斷裂,優(yōu)點是易膨脹,口感松軟。因此非常適合做蛋糕、松餅、蛋撻等西式美食。中筋小麥粉的蛋白質含量在9%-11%左右,筋性適中,延展性一般,是家用的 面粉。可以用來蒸饅頭,包餃子,做包子,搟面條,烙大餅等。高筋小麥粉的蛋白質含量在12%-14%左右,其彈性十足,延展性很強,口感嚼勁大。用于炸油條、做面包、披薩之類的美食。

  那我們在挑選的時候有什么小妙招呢?首先,觀察色澤。安全正規(guī)的面粉呈現乳白色或者微黃色。其次,聞氣味。優(yōu)質的面粉本身就有一股香甜的氣味,聞一下,假如有異味的可能是變質或者過量使用添加劑了。最后是用手抓,抓在手里的時候手感應該是細膩綿軟、顆粒均勻的,否則就是劣質的面粉,含有雜質。

  圖:香滿園小麥粉

  當然,如果為了省事,你可以直接選擇大品牌生產的小麥粉,品質值得保障。比如香滿園小麥粉,引進先進制粉設備和加工工藝,層層把關,從“原糧到食品”的每個環(huán)節(jié)保障品質。且在產品細分上加強研發(fā),針對不同消費需求還推出了餃子粉、饅頭粉系列、通用粉系列等面粉產品,細分后的小麥粉產品質量更穩(wěn),使用更有針對性,充分滿足消費者的使用需求,成為千萬家庭品質生活的選擇。

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