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清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對廣州人清明常吃的一道菜
時(shí)間:2019-04-05 09:02   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青

    原標(biāo)題:清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對廣州人清明常吃的一道菜

    俗話說得好,“民以食為天”,中國人在每個(gè)節(jié)日都會(huì)有各種特色美食的襯托,即將到來的清明節(jié)也不例外。在清明節(jié),我們有祭祖,掃墓,踏青等習(xí)俗。除了祭祖踏青,不同地區(qū)還會(huì)做不同的清明傳統(tǒng)美食,例如青團(tuán)、艾粄、蒿子粑粑、芥菜飯等等。在廣東,部分地區(qū)在清明時(shí)節(jié)有吃蕎菜的習(xí)俗。清明時(shí)節(jié),廣州人還講究吃蕎菜。在掃墓之后,會(huì)用祭祖的燒肉炒蕎菜,蕎菜炒燒肉也成為有名的時(shí)令佳肴。清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對,廣州人清明常吃的一道菜!

清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對,廣州人清明常吃的一道菜

    清明時(shí)節(jié),食用蕎菜正當(dāng)時(shí),它與韭菜一樣,都有養(yǎng)陽的作用,特別符合中醫(yī)所講究的“春夏養(yǎng)陽”。蕎菜又叫清明菜、“蕎”與“橋”同音,每到清明節(jié),廣州街坊都喜歡用蕎菜做菜,希望搭起思念的橋梁,追憶已故的親人。廣州人也把蕎菜稱為“思親菜”。“甜蕎頭,溝仔水”,清明時(shí)分,有穿街過巷的小販兜售蕎頭的,而如今酒樓的餐前小菜必有一道腌蕎頭,食之開胃消滯。蕎菜具有清肝明目、涼血止血,助于消化的功效。

清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對,廣州人清明常吃的一道菜

    蕎菜,每年在清明時(shí)節(jié)就可以嘗鮮了。在廣州的清明習(xí)俗中,人們在祭祀掃墓完后,分了豬肉,并不算完成了拜祭形式,家人會(huì)將燒豬肉帶回家后,配上清明時(shí)節(jié)的“清明蕎菜”去炒著吃,吃完了這個(gè)清明蕎菜炒燒肉,這一年的“行 清”任務(wù)才算完成。“行清”與踏青不同,踏青是郊游,“行 清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對,廣州人清明常吃的一道菜

    蕎菜作為春天時(shí)令菜之一,在清明前后新生莖葉生長旺盛,并非一年四季都有。一年之中,只有在清明前后,匆匆的時(shí)間內(nèi)里能吃上蕎菜,嘗鮮期非常短暫,錯(cuò)過了就要等一年。這種菜葉片長得很長,淡淡的味道,沒有蔥味的濃郁,但比韭黃清雅,吃起來口感脆嫩無渣。要說蕎菜的 搭配,莫過于是被燒得又香又脆的燒肉。燒肉同樣是與清明節(jié)緊密相關(guān)的一種食材,因?yàn)閺V州人祭祖是少不了金 豬的。就這樣,這兩種看似不相干的食材,在猛火快炒下變得緊密相連了。

清明食用蕎菜正當(dāng)時(shí),與燒肉是天生一對,廣州人清明常吃的一道菜

    脆嫩爽口的蕎菜與甘香豐腴的燒肉結(jié)合,是清明的專屬味道,每一口都是思親之情。每到清明時(shí)間,餐桌上總會(huì)有一道“蕎菜炒燒肉”,清晨割下翠綠的蕎菜,配以清明祭祖的燒豬肉,大火爆炒一下,散發(fā)出濃濃的蕎香,可以說是廣府時(shí)令美食的代表。小伙伴們,你吃過蕎菜炒燒肉這道菜嗎?

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