眼看著夏日越來(lái)越盛， 近來(lái)聽(tīng)到不少朋友抱怨說(shuō)這天兒熱的人是煩躁不已，一點(diǎn)兒胃口都沒(méi)有。

　　那么今天我給大家推薦一道烈日炎炎下必備的美味， 讓它來(lái)幫助我們清除掉體內(nèi)的燥熱，度過(guò)一個(gè)清涼舒適的夏天！

　　這道菜的主角是誰(shuí)呢？就是咱中國(guó)人的菜籃子里常見(jiàn)的一種紫色蔬菜——茄子！

　　茄子盛產(chǎn)于夏季。據(jù)專(zhuān)家們考證，茄子的原產(chǎn)地是印度，傳說(shuō)在我國(guó)，成都人是最早吃茄子的。有“西蜀孔子”之稱(chēng)的西漢文學(xué)家揚(yáng)雄，作《蜀都賦》描述家鄉(xiāng)物產(chǎn)時(shí)說(shuō)：“盛冬育筍，舊菜增伽。”“伽”乃梵文的譯音字，這里的“伽”，便指茄子，把茄子稱(chēng)作伽子，這也說(shuō)明茄子是來(lái)自印度的。

　　成都人在西漢時(shí)吃到的茄子，應(yīng)該是從南方絲綢之路傳入的。蜀商把蜀布之類(lèi)的產(chǎn)品賣(mài)到印度，又把印度的茄子帶回成都，茄子，也許就這樣由成都走入全國(guó)百姓家中。

　　到了隋唐，《五代貽子錄》中形容茄子的文字是這樣的：“蓋以其味如酪酥也。”

　　所以在當(dāng)時(shí)茄子又名“落酥”，可見(jiàn)人們十分喜愛(ài)茄子酥軟的口感。東晉時(shí)期，道教方士王嘉在 《拾遺記》中寫(xiě)到：“淇漳之鯉，脯以青茄。”那個(gè)時(shí)候，人們就將茄子與魚(yú)搭配，可以想象，這在當(dāng)時(shí)也算一種創(chuàng)意了吧！只是不知現(xiàn)在的魚(yú)香茄子是否來(lái)自這種想象力的延續(xù)呢。

　　經(jīng)過(guò)品種的改良發(fā)展，如今茄子顏色多為紫色或紫黑色，形狀則分圓茄、長(zhǎng)茄和矮茄三種。圓茄植株高大、果實(shí)大，呈圓球、扁球或橢圓球形，中國(guó)北方栽培較多；長(zhǎng)茄植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，在中國(guó)南方普遍栽培；矮茄植株較矮，果實(shí)小，呈卵或長(zhǎng)卵形。

　　宋代有詩(shī)人作詩(shī)《詠茄》：“青紫皮膚類(lèi)宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來(lái)總一般。”茄子的可愛(ài)形象躍然紙上，詩(shī)人所指的大概就是今天的圓茄吧。

　　中國(guó)人愛(ài)吃茄子，因茄子口感軟糯，且本身并無(wú)其他異味，非常適合與其他食材搭配。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，且都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　《齊民要術(shù)》中記載古人做茄子的方法是用文火燜熟，估計(jì)這種做法，與今天大多數(shù)人喜歡吃的醬燒茄子類(lèi)似。在宋代，人們吃茄子喜歡加醋，這個(gè)習(xí)慣也一直延續(xù)至今�？磥�(lái)，從古至今，茄子一直 深受中國(guó)人的喜愛(ài)，而且它的吃法、做法還在不斷延續(xù)與發(fā)展。

　　說(shuō)起茄子的做法，素?zé)�茄子是如何也繞不開(kāi)的。因?yàn)榍炎颖旧硎撬夭耍�又自帶軟糯的口感，�?duì)于想吃得清淡些的朋友來(lái)說(shuō)，素?zé)�的方法是最好不過(guò)了。

　　在具體的做法之前，我們不妨先來(lái)了解一下茄子的性味，從而將烹飪方法與食物之性完美結(jié)合起來(lái)。

　　茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，并且中醫(yī)學(xué)認(rèn)為， 茄子 味甘性寒，具有清熱止血、消腫止痛的功效。既然屬于寒涼性食物，那么 茄子在夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于老年人和肥胖者，容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適合。