菌類食物在過去是代替肉來吃的，味道鮮美口感滑嫩，老少皆宜。其實(shí)，菌類遠(yuǎn)比肉類食物要健康得多，中國居民膳食指南也建議大家每天都要攝入菌藻類食物，比如金針菇、香菇、木耳、紫菜等。

　　菌類食物含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，尤其是其中的多糖成分，在研究中顯示具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。

　　現(xiàn)代人普遍鈉攝入過高，而高鈉飲食是造成高血壓、心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，因此提倡大家炒菜時(shí)放高鉀低鈉鹽，飲食盡量保持清淡，一些含鉀豐富的蔬菜也被認(rèn)為是對心血管健康非常有利的食物，杏鮑菇就是其中之一。

　　杏鮑菇菇柄粗大、肉質(zhì)肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，除了高鉀含量，杏鮑菇還含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，對于三高老人平穩(wěn)血壓，保護(hù)心血管健康非常有好處。

　　其次，香菇是世界第二大菇種，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，具有很高的蛋白質(zhì)含量和礦物質(zhì)，其中，值得一提的功能性成分香菇嘌呤，有抑制體內(nèi)膽固醇吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄的效果，因此對平衡人體的血脂有比較好的作用。

　　木耳質(zhì)地脆嫩爽口，具有其他菇類少有的膠質(zhì)口感，但木耳并沒有膠原蛋白，這些黏稠狀的物質(zhì)其實(shí)是膳食纖維中的水溶性纖維，這些水溶性膳食纖維有延緩消化吸收的作用，因此可以減緩餐后血糖快速上升，同時(shí)又能增加飽腹感，是非常適合糖尿病患者食用的食物。

　　這些菌菇類食物對維持心血管健康都有比較好的作用，但也不要只吃某一種，多種菌菇類一起吃才是最好的做法，因?yàn)槭澄锏姆N類越豐富，我們攝取到的營養(yǎng)素就越豐富，按一天吃300克蔬菜來計(jì)算，其中的100克選擇吃菌菇類比較合適。

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