芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁,顏色白如蓮子,細(xì)如珍珠,被譽(yù)為“水中人參”。它在南方比較受歡迎,也被稱為“雞頭米”,是一種很適合夏秋換季階段食療的食物。
夏季飲食我們以清淡為主,到秋冬氣溫降低,自然會(huì)多吃一些肉和大補(bǔ)的食物來(lái)抵御嚴(yán)寒?稍谌膫(gè)月夏季酷暑里,天氣炎熱脾胃功能有所下降,這時(shí)候不管吃什么大魚大肉也難以吸收。
這時(shí)候不妨吃一些有調(diào)理脾胃功能的芡實(shí),不但能健脾益胃,還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師,就跟大家聊聊:入秋后喝碗芡實(shí)粥,號(hào)稱“水中人參”,每天吃二三十粒,調(diào)整脾胃。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,芡實(shí)性甘、澀,平,主治益腎固精,健脾止瀉,除濕止帶。芡實(shí)跟蓮子、紅豆和山藥相比,收斂作用強(qiáng)于蓮子、祛濕作用強(qiáng)于紅豆、補(bǔ)腎健脾功能好于山藥。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)分析,芡實(shí)中含有大量對(duì)人體有益的成分,如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、維生素C及粗纖維和胡蘿卜素等。
我們都知道蘇東坡不僅是個(gè)大文豪,還是一位美食家,東坡肉這道菜就以他的名字命名。他寫的一本《東坡養(yǎng)生集》里,就有提到吃芡實(shí)。
相傳他不限時(shí)間取熟芡實(shí)1粒放口中細(xì)嚼,待唾液滿口時(shí)慢慢咽下,每天吃20~30粒,長(zhǎng)年不斷。當(dāng)然這是新鮮芡實(shí)的吃法,干芡實(shí)大多用來(lái)煮粥喝。
還有一種芡實(shí)粉,類似藕粉、山藥粉的食物,可以沖泡喝也比較方便。也可以根據(jù)自己的喜好在芡實(shí)糊中加入枸杞、核桃、花生仁、芝麻、葡萄干等食用。
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