芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁，顏色白如蓮子，細(xì)如珍珠，被譽(yù)為“水中人參”。它在南方比較受歡迎，也被稱(chēng)為“雞頭米”，是一種很適合夏秋換季階段食療的食物。

　　夏季飲食我們以清淡為主，到秋冬氣溫降低，自然會(huì)多吃一些肉和大補(bǔ)的食物來(lái)抵御嚴(yán)寒�？稍谌�四個(gè)月夏季酷暑里，天氣炎熱脾胃功能有所下降，這時(shí)候不管吃什么大魚(yú)大肉也難以吸收。

　　這時(shí)候不妨吃一些有調(diào)理脾胃功能的芡實(shí)，不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：入秋后喝碗芡實(shí)粥，號(hào)稱(chēng)“水中人參”，每天吃二三十粒，調(diào)整脾胃。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性甘、澀，平，主治益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。芡實(shí)跟蓮子、紅豆和山藥相比，收斂作用強(qiáng)于蓮子、祛濕作用強(qiáng)于紅豆、補(bǔ)腎健脾功能好于山藥。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)分析，芡實(shí)中含有大量對(duì)人體有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、維生素C及粗纖維和胡蘿卜素等。

　　我們都知道蘇東坡不僅是個(gè)大文豪，還是一位美食家，東坡肉這道菜就以他的名字命名。他寫(xiě)的一本《東坡養(yǎng)生集》里，就有提到吃芡實(shí)。

　　相傳他不限時(shí)間取熟芡實(shí)1粒放口中細(xì)嚼，待唾液滿(mǎn)口時(shí)慢慢咽下，每天吃20～30粒，長(zhǎng)年不斷。當(dāng)然這是新鮮芡實(shí)的吃法，干芡實(shí)大多用來(lái)煮粥喝。

　　還有一種芡實(shí)粉，類(lèi)似藕粉、山藥粉的食物，可以沖泡喝也比較方便。也可以根據(jù)自己的喜好在芡實(shí)糊中加入枸杞、核桃、花生仁、芝麻、葡萄干等食用。

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