原標(biāo)題：臘月之后不要生吃大蒜 用它泡一下養(yǎng)生功效杠杠的！
已經(jīng)進(jìn)入臘月，一晃就快到農(nóng)歷新年了，每年到了臘月初八這一天，除了煮臘八粥，華北地區(qū)家家戶戶還會腌制臘八蒜。南方的朋友可能不太熟悉，所以在臘月初始日，提前給大家介紹一下臘八蒜，如果有想做臘八蒜的，就可以提前做準(zhǔn)備啦。
光聽名字就知道，腌臘八蒜是一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但是你知道嗎，臘八蒜不只是應(yīng)節(jié)，養(yǎng)生功效也杠杠的，甚至比大蒜還要厲害！
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這表明大蒜經(jīng)過“臘八蒜”的加工，不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化。
畜牧學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發(fā)生消化不良，抵抗力更強(qiáng)。
臘八蒜不為人知的功效
簡單地說，臘八蒜繼承了大蒜的所有優(yōu)點(diǎn)，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩(wěn)定，還弱化了吃大蒜時產(chǎn)生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
1、強(qiáng)力抗癌防癌
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌癥的發(fā)生率。
2、解膩助消化
臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
3、保護(hù)心臟
“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。
4、降壓降脂
大蒜中的“配糖體”有很強(qiáng)的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5、去除腥味
與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
6、對抗感冒
數(shù)九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節(jié)，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒，提高機(jī)體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數(shù)細(xì)菌，還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地里生長的青霉素”。
7、抗衰老防鉛毒
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。另外經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
8、強(qiáng)效殺菌
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對于胃腸功能比較弱的人群來說，可適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中的強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激。
提醒：
臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
為什么要在臘月腌？
腌制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進(jìn)入臘月以后的較低氣溫是適合臘八蒜腌制，并且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環(huán)境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產(chǎn)生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經(jīng)過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達(dá)到一定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜腌制后產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。
如果等到春天之后，蒜經(jīng)過了一次低溫，再做腌蒜，營養(yǎng)就差了。
臘八蒜怎么腌？
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾干；用一干凈玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內(nèi)；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內(nèi)，沒過大蒜瓣；蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保險米后接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。根據(jù)個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎么吃？
臘八蒜可以早上當(dāng)咸菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。
臘八蒜炒藕片
原料：脆質(zhì)蓮藕400克，臘八蒜30克
調(diào)料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用；
2.自制臘八蒜切片備用；
3.鍋內(nèi)加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水后過涼；
4.凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香；
5.然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒；
6.翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。
臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜
調(diào)料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片；
2.鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香；
3.下入白菜繼續(xù)煸炒；
4.加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。
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