所以說，家里如果想要腌臘味、酸菜之類的，就得這個時候行動。腌酸菜，我們家每年都會做，做出來之后不僅是炒著吃好吃，做酸菜魚更美味，都不需要去外面買了，家里直接有現(xiàn)成的，更衛(wèi)生。

　　現(xiàn)在芥菜便宜了，多買點拿來腌酸菜，但是其中的技巧要掌握，腌酸菜不能只放鹽，怪不得很多人做出來，都很容易變質(zhì)，原來是這個原因。腌制全程需要牢記這3點，做出來又香又脆，壇子不生花。

　　【腌酸菜】

　　2、直至將芥菜曬到皺巴巴、蔫兒了以后就行了，將芥菜暴曬一下，然后再來腌制的話，更容易入味，而且儲存時間更長，這是第一個要點。曬好后拿進(jìn)來，放在小盆里，然后準(zhǔn)備來腌制。

　　3、把食鹽，均勻涂抹在芥菜的每一片葉子上，充分揉搓，直至讓鹽分析入菜葉子里。接下來，準(zhǔn)備一個壇子，保證無水無油，將涂抹好的芥菜，依次放在里面，放進(jìn)去一顆，就按壓一下，直至全部擺滿即可。

　　4、下面就可以往里面倒水了，很多人習(xí)慣用清水，實際上是不推薦的。用生水的話，很容易變質(zhì)，用涼白開倒是不易變質(zhì)了，但是香味不夠濃郁。因此，我們可以換成淘米水，淘米水腌制出來的酸菜，香味更濃郁，這是第二個要點。

　　5、往壇子里倒入淘米水，沒過芥菜就可以了，倒進(jìn)去以后也不要直接來腌制，而是需要往壇子里，倒入5ml的高度白酒。為何要放高度白酒，原因是加上以后，壇子不生花，儲存時間更久，不易變質(zhì)，這是第三個要點。

　　6、倒入白酒以后，就差不多可以了，將上面的蓋子蓋上，或者鋪上一層保鮮膜，然后放到通風(fēng)、陰涼、不被太陽曬到的地方，來進(jìn)行腌制就可以啦，等芥菜變色，變得發(fā)黃以后，就可以開吃啦！