在家頭疼吃什么菜才好，小扣來(lái)場(chǎng)及時(shí)雨，給各位小伙伴送菜譜來(lái)了。適合小兩口的家常菜譜，收起來(lái)吧！

　　香辣土豆牛肉

　　材料：牛肉500g，土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)

　　配料：青椒1個(gè)，小米椒2個(gè)(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈)，姜一塊，蒜2-3瓣

　　調(diào)料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，雞粉5g，冰糖2顆

　　做法：

　　1.材料準(zhǔn)備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄�，小米椒切�?/p>

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒(méi)過(guò)牛肉為宜)煮開(kāi)

　　11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮1.5小時(shí)

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時(shí)

　　13.放青椒，并開(kāi)大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

　　尖椒牛肉末

　　原料：牛肉末300g(用牛腿肉搭配一點(diǎn)點(diǎn)肥肉絞出來(lái)最好吃沒(méi)有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點(diǎn)是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對(duì)于選料沒(méi)有太高的要求)尖椒150g，蔥姜適量

　　調(diào)料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長(zhǎng)長(zhǎng)的線椒，這種味道辣吃上去過(guò)癮，另外配上幾個(gè)紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過(guò)味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來(lái)(這時(shí)候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有多余水分，牛肉末成散開(kāi)狀態(tài)即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　農(nóng)家小炒肉

　　材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)

　　調(diào)料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、五花肉洗凈后切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

　　4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會(huì)，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

　　小貼士：如果擔(dān)心刀工不好五花肉會(huì)切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會(huì)再切。生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。嗜辣族可以用辣的青紅椒來(lái)代替，也可以再加點(diǎn)剁椒，風(fēng)味更濃郁。

　　魚(yú)香豆腐

　　所需材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖

　　制作步驟：

　　1：豆腐洗凈，切成小方塊

　　2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

　　3：鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香

　　4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

　　5：加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸

　　6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7：勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉

　　8：再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

　　小叮嚀：

　　A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

　　B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份

　　C：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

　　糖醋小排

　　材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個(gè)，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.將豬肋排剁成3厘米長(zhǎng)的塊狀

　　2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用

　　4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒(méi)過(guò)排骨

　　5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透，撈出瀝干備用

　　7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加熱

　　9.水燒的越來(lái)越少可以適量再加一些水至冰糖融化

　　10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>

　　11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒幾下

　　13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散14.最后撒上白芝麻，裝盤(pán)即可

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