從前,我認(rèn)為過生日要吃長壽面、雞蛋、蛋糕?戳艘徊拷小痘ㄇЧ恰返碾娨晞〔胖郎者可以吃!包!子!
吃就算了,還是特效包子!就像這樣↓↓↓↓↓
雖然劇組“有錢、任性”,但還是無法理解為什么過生日要吃包子?而且劇組花5毛錢買個(gè)包子不行么?看到個(gè)P上去的包子小美也是醉得不要不要的。趕快吃個(gè)包子壓壓驚吧!
蟹黃小籠包
主料:皮凍(適量)、豬肉餡(適量)、中筋面粉(適量)、冷水(適量)、蟹膏(適量)
調(diào)料:香油(適量)、蔥姜水(適量)、雞粉(適量)、白胡椒粉(適量)、白糖(適量)、鹽(適量)
制作步驟:
1、將涼水緩緩倒入面粉盤中。
2、揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下,切成小劑子。
9、搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。
10、點(diǎn)綴上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
蟬衣包子
主料:蟬衣腐皮(適量)、豬肉餡(適量)、黃花魚糜(適量)
調(diào)料:香菇(適量)、蔥姜(適量)、韭菜(少許)、雞蛋(1個(gè))、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、五香粉(適量)、雞精(適量)、香油(適量)
制作步驟:
1、準(zhǔn)備材料
2、將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味
3、加入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻
4、料理機(jī)處理蔥姜、香菇成末加入肉餡
5、加適量鹽攪拌均勻
6、將蟬衣腐皮取出,切成大小合適的片狀,用兩層包餡
7、嫩韭菜焯水后將蟬衣包的口兒系上
8、放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可
小竅門:
1、做魚糜的魚盡量選用刺少的海魚,要足夠新鮮。
2、餡料不可過咸,因?yàn)楦ず鼙 ?/p>
3、包子的口感是 的皮薄餡大,包子皮相當(dāng)香,包子頂端的腐皮有嚼勁。
烤包子
主料:芹菜(適量)、豬肉 (適量)、面粉(適量)、酵母(適量)、溫水(適量)
調(diào)料:蔥(適量)、姜(適量)、香油(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、味精(適量)
制作步驟:
1、芹菜、蔥、姜、肉餡,切碎,放入一個(gè)盆中。
2、放入醬油、料酒、鹽、五香粉、味精、香油,攪拌均勻。
3、酵母溶于溫水,倒入面粉中,攪成面穗,揉成光滑面團(tuán)。
4、放入烤箱發(fā)酵。
5、發(fā)酵至兩倍大后,揉成光滑面團(tuán)。
6、面團(tuán)分成兩份,每份搓成長條。
7、切成大小均勻的劑子。在劑子上均勻的灑上面粉。
8、把劑子按扁,將劑子搟成圓形面皮。
9、取一個(gè)面皮,包入餡料。
10、將包子擺在烤盤上,包子放入烤箱,200度,上下火,烤20多分鐘即可。
雞汁生煎包
食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花
做法:
1、將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí),至湯汁濃稠,水份收至一半時(shí)關(guān)火;
2、濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出;
3、切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,加入一個(gè)雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;
4、將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏;
5、面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團(tuán);
6、蓋上保膜,置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大;面團(tuán)取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;
7、搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮;包肉餡,打褶,包成包子;
8、將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);
9、加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材:100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉
做法:
1、將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2、湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;
3、切成小;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4、蓋上蓋,小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮;
5、倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6、將所有面團(tuán)材料混合,揉成光滑均勻的面團(tuán),蓋上濕布飭20-30分鐘
7、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),攪打成肉泥;
8、取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9、將面團(tuán)搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10、蒸籠內(nèi)墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
11、生姜切絲,加入鎮(zhèn)江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。
奶黃包
食材:250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1、黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;
3、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4、蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;
5、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;
6、將打好的面團(tuán)取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團(tuán);
7、置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;
8、取出排氣,重新揉圓,將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;
9、將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;
10、包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀,將包子放入鍋?nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材:200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1、需提前做的準(zhǔn)備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā),把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4、包入調(diào)好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;
5、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6、等包子熟了,面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。
紅豆餡石榴包
食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法:
1、牛奶放入微波爐加熱30秒,然后放入酵母、白糖,攪拌均勻,再放入面粉和成面團(tuán);
2、當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí),面就發(fā)好了;
3、將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓,再將面團(tuán)搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4、將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5、將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點(diǎn)綴枸杞,醒20分鐘,蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜
做法:
1、把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子
2、把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿卜,火腿腸都切好;
3、糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿卜,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;
4、拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法:
1、南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團(tuán);
2、喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜;
3、取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團(tuán);大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;
4、將南瓜面團(tuán)取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5、用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡(jiǎn)單吧!
6、為了南瓜更像,更生動(dòng),再用可可面團(tuán),搓成小三角形;
7、放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;
8、大火蒸5分鐘(我做的比較小,大了,你就稍延長點(diǎn)時(shí)間)。關(guān)火,取出,涼涼即可。
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