“地鍋雞”已有一千多年的歷史，其色光潤(rùn)紅亮，其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸，實(shí)為漢民族美食文化的民間代表之一。

　　[起源]

　　地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。

　　以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

　　后來傳統(tǒng)地鍋菜的制法不斷改良，從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

　　地鍋雞是徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

　　地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，用于燒菜做飯，因此稱為地鍋。

　　徐州地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)，上菜時(shí)，把地鍋一起端上去，菜不盛出來，這才所謂的地鍋！

　　去徐州游古鎮(zhèn)，賞兵馬俑，品嘗紅紅火火的美食，感受漢文化的發(fā)源地彭城的魅力。

　　[地鍋雞的做法]

　　原料：雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

　　做法：

　　1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。

　　2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以。

　　3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。

　　4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。

　　5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。

　　6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。

　　7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

　　8、加入味精、五香粉即可出鍋。

　　不管你是不是徐州人，一旦嘗過徐州地鍋雞的味道，你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。

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