這是星級酒店大廚教你做家常菜第三季，本次是什么菜？鯰魚燉豆腐是鯰魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。我們今天學(xué)習(xí)鯰魚燉豆腐。

　　我們有請秦皇島香格里拉大酒店的趙金生師傅為大家講解。

　　海鯰系熱帶、亞熱帶海洋中大型、肉食性底棲魚類，以底棲動物、貝類和小魚為食，亦喜歡溯游河口區(qū)覓食。

　　因為味道比較腥， 適合燉煮、紅燒，做魚丸等。

　　注意清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。、

　　豆腐最好選擇老豆腐，也就是鹵水豆腐，燉久不會破碎。

　　主料：鯰魚2斤，豆腐1斤，料酒，姜蒜，蔥花，豆瓣醬，干辣椒，八角，色拉油，老醋。

　　油熱后煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

　　加入高湯或清水燒開

　　入干辣椒、八角或是泡椒

　　加入料酒、少許醋。

　　加入少許生抽

　　大火燒開后，.加入豆腐 改中小火燉半小時。

　　廚師簡介：

　　趙金生（右）：秦皇島香格里拉大酒店中餐廚師，喜歡出海釣魚，喜歡使用不同的方法烹飪海鮮。

　　孫強（左）：沈陽香格里拉大酒店行政副總廚 ，來自是遼寧海濱城市大連，他喜歡成龍的電影，因為叔叔是 廚師，所以也愛上了這個職業(yè)。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/