黃花魚又名黃魚。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。
今天我就用黃花魚和豆腐做一道菜與大家分享。
香煎黃花魚燴豆腐。
主料:黃花魚、豆腐
輔料:韭苔、杭椒
將黃花魚刮鱗去鰓、剖腹去內臟后從背部下刀,剔下魚肉。
剔下的魚肉以及魚頭和魚骨放入盤中,
將魚肉片用料酒和鹽、黑胡椒粉腌制10分鐘左右。
豆腐切大片,韭苔切末,杭椒切成小圈做裝飾用。
將魚頭和魚骨放入加適量水和適量調味品的鍋中熬制魚湯,
大火燒開后,撇去浮末,改小火熬制。
在另一個爐灶上將不粘鍋預熱后,倒入少許油,放入豆腐片,
小火將豆腐片的兩面煎至金黃色后裝入盤中備用。
金黃色煎好的豆腐片看起來是不是已經(jīng)有食欲了呢?
之后,再用相同的程序將黃花魚肉煎至成外酥里嫩的魚肉片
話說,其實這時的魚肉已經(jīng)可以食用了!
外酥里嫩,極其鮮美!但是我也要強忍著,因為此菜還沒有做完呢!
這時另一個爐灶上的魚湯也熬的差不多了,關火將其倒入碗中備用。
另起鍋,預熱后加入底油,蔥姜蒜爆鍋后,
將魚湯倒入鍋中,再將煎好的豆腐片下入鍋中,
加料酒,鹽,白糖,生抽,十三香等調味品調味后,小火燉至5分鐘左右,
需要說明的是:魚頭和魚骨在本菜中棄之,只用由它們熬制的魚湯即可,
因為,黃花魚的魚頭和魚骨都很堅硬,
與豆腐相配容易在燉煮的過程中刺入軟嫩的豆腐內,對老幼人群易造成隱形的傷害!
另外,加入魚頭和魚骨也不利于整體菜品的造型,影響美觀。
待魚湯基本快熬干的時候,在豆腐片上擺上煎好的魚片,帶魚皮面朝上,
同時撒上韭苔末與杭椒圈,再淋上少許水淀粉,蓋上鍋蓋燜制2分鐘左右即可出鍋裝盤。
香煎黃花魚燴豆腐,就這樣妥妥的完成了!
此菜軟嫩鮮香,擺盤美觀大方,烹飪手法的相互運用以及做工等方面都較為考究,
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