黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。

　　黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　今天我就用黃花魚和豆腐做一道菜與大家分享。

　　香煎黃花魚燴豆腐。

　　主料：黃花魚、豆腐

　　輔料：韭苔、杭椒

　　將黃花魚刮鱗去鰓、剖腹去內(nèi)臟后從背部下刀，剔下魚肉。

　　剔下的魚肉以及魚頭和魚骨放入盤中，

　　將魚肉片用料酒和鹽、黑胡椒粉腌制10分鐘左右。

　　豆腐切大片，韭苔切末，杭椒切成小圈做裝飾用。

　　將魚頭和魚骨放入加適量水和適量調(diào)味品的鍋中熬制魚湯，

　　大火燒開后，撇去浮末，改小火熬制。

　　在另一個爐灶上將不粘鍋預(yù)熱后，倒入少許油，放入豆腐片，

　　小火將豆腐片的兩面煎至金黃色后裝入盤中備用。

　　金黃色煎好的豆腐片看起來是不是已經(jīng)有食欲了呢？

　　之后，再用相同的程序?qū)ⅫS花魚肉煎至成外酥里嫩的魚肉片

　　話說，其實這時的魚肉已經(jīng)可以食用了！

　　外酥里嫩，極其鮮美！但是我也要強忍著，因為此菜還沒有做完呢！

　　這時另一個爐灶上的魚湯也熬的差不多了，關(guān)火將其倒入碗中備用。

　　另起鍋，預(yù)熱后加入底油，蔥姜蒜爆鍋后，

　　將魚湯倒入鍋中，再將煎好的豆腐片下入鍋中，

　　加料酒，鹽，白糖，生抽，十三香等調(diào)味品調(diào)味后，小火燉至5分鐘左右，

　　需要說明的是：魚頭和魚骨在本菜中棄之，只用由它們熬制的魚湯即可，

　　因為，黃花魚的魚頭和魚骨都很堅硬，

　　與豆腐相配容易在燉煮的過程中刺入軟嫩的豆腐內(nèi)，對老幼人群易造成隱形的傷害！

　　另外，加入魚頭和魚骨也不利于整體菜品的造型，影響美觀。

　　待魚湯基本快熬干的時候，在豆腐片上擺上煎好的魚片，帶魚皮面朝上，

　　同時撒上韭苔末與杭椒圈，再淋上少許水淀粉，蓋上鍋蓋燜制2分鐘左右即可出鍋裝盤。

　　香煎黃花魚燴豆腐，就這樣妥妥的完成了！

　　此菜軟嫩鮮香，擺盤美觀大方，烹飪手法的相互運用以及做工等方面都較為考究，

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