主料：自制豆花、牛腩各400克。 調(diào)料：A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，火鍋底料150克），熟菜子油100克，紅油豆瓣20克，香菜段10克，紅湯汁500克。

　　制作步驟

　　1.將牛腩切成2厘米大小的塊，飛水后入清水鍋中燉熟。

　　2.鍋內(nèi)入紅湯汁，下入豆花、牛腩煮至入味，起鍋裝盤(pán)。

　　3.另起鍋上火，下入紅油豆瓣和熟菜子油燒至五成熱，放入A料炒出香味，澆在牛腩上，點(diǎn)綴香菜段即可。

　　自制豆花：黃豆5千克用清水浸泡8小時(shí)，打成豆?jié){，燒開(kāi)后撇去表皮的沫，待冷卻5分鐘后，先加膽水2.5克放在里面攪均勻，等2分鐘后再加膽水15克放在里面，這樣逐步添加，直到豆?jié){全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分離后，用竹箕輕輕壓成團(tuán)（豆花點(diǎn)清后，有很多水，這時(shí)豆花需要壓一下，這樣豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。

　　自制火鍋底料：將香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香葉、桂皮各2克）打成粉。鍋內(nèi)下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克燒至五六成熱，下入糍粑辣椒100克、紅油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、燒酒10克、豆豉6克炒勻即可。

　　紅湯汁比例：鍋內(nèi)下入菜子油200克燒熱，入干紅辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高湯1500克燒開(kāi)，調(diào)入鹽15克、料酒20克燒成紅湯汁，打掉渣子。

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